練習1。洗蝸牛。我換了n次水。要說這蝸牛真的不貴，我就是受不了清洗。按照之前聽到的秘方，我在泡蝸牛的水裏加了幾滴香油，放了壹把生銹的菜刀。果然每次蝸牛都吐的壹塌糊塗。
2.據說蝸牛體內有寄生蟲。為了防患於未然，我把蝸牛放在高壓鍋裏，用鹽水壓了兩分鐘，而不是用開水燙。壓好後拿出來過濾掉水分。
3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內熱少許油，爆香幹辣椒、花椒，然後放入豆瓣、姜、蒜片，再放入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，然後放入鍋內裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹，可以不放鹽或者少放鹽。
配料:蝸牛肉，剁碎的胡椒
練習1。在水中浸泡壹天或在水中煮沸後再食用。
2.將煮好的螺螄肉倒入鍋中，水煎後撈出備用。
3.鍋裏放油，然後放入螺螄肉炒香。加入姜、蒜和剁碎的辣椒壹起翻炒。
4.出鍋的時候加蔥花和雞精就行了(剁椒很鹹，不用放鹽)！
小貼士:媽媽特意告訴我，這道菜壹定要用剁椒炒才香！
材料:田螺500克，蒜2湯匙，蔥調味幹辣椒30克，郫縣豆瓣1湯匙，花椒粉1湯匙，黃酒1湯匙，雞精2湯匙，鹽少許，香油1湯匙。
做法1，蝸牛用鹽水泡好後，用鐵鉗剪掉殼尾，只留殼，洗凈瀝幹；將洋蔥切成段以備後用。
2.炒鍋放兩勺油，下幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒粉翻炒，再下田螺翻炒，加入1勺黃酒繼續翻炒片刻。
3.聞到香味後，在鍋中加入少許水，然後加入雞精、蔥、蒜、鹽等調料調味，出鍋前倒入香油，翻勻。
材料:幹凈的蝸牛肉250克。食用油、辣椒醬、花椒、幹辣椒、味精、鹽、糖、香油、料酒、姜、蒜、蒜苗。
做法(1)將田螺去殼，取肉，洗凈，用鹽和料酒腌制待用；將姜、蒜切成指甲片；蒜苗用斜刀法切成1 cm長的馬蹄鐵；將幹辣椒切成1 cm長的筒狀。
(2)先將腌制好的螺螄肉放入開水中浸泡去水，鍋內燒油至七成熱，螺螄肉爆開。鍋內熱少許油，下幹辣椒、花椒翻炒至脆，再下辣椒醬、姜、蒜片翻炒，再下螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，倒入香油，均勻放入鍋中。
註意:螺螄肉時間不宜過長，以免老化。