用料 ?
魚頭 1個
姜 5片
香油 150克
鹽 10克
料酒 1勺
醬油 1勺
生抽 1勺
蠔油 1小勺
五花肉，豬油，醋，生粉，香菜，蒜，青椒
周大犇魚頭泡飯的做法 ?
湖北名菜：魚頭泡飯步驟1
建議您得買個凈重不低於4斤的大魚頭，吃起來才過癮！買魚頭的時候，通常商販會幫您處理好，記住最好讓他將其壹分兩半，回到家後您只需沿著白色線路所示，將魚頭斬件（斬成4大塊左右），然後清洗幹凈、瀝盡血水備用。 您得認真看：這三種辣椒必不可少。其中泡椒會產生酸、辣、甜的復合口感，紅色小米辣起決定性的“辣”，綠色杭椒相對沒那麽“勁爆”，但提鮮效果很不錯。over！ 也很重要，切壹些新鮮的五花肉片，目的是在稍後煎魚的同時壹起煸香，確保在燉煮時讓魚湯產生迷人的“香濃”口感，切記
步驟2
湖北名菜：魚頭泡飯的做法圖解
烹飪第壹步驟：煎魚頭。將鍋燒到足夠熱，轉中小火再倒油，油可以略多壹些，先將魚皮那壹面入鍋煎制， 同時把姜、蒜、少許花椒粒壹起煸香，這對於去腥有很重要的意義
步驟3
湖北名菜：魚頭泡飯的家常做法
待魚皮那壹面煎出金黃色效果時，將五花肉片入鍋後轉小火煸壹下，無需煸成焦黃色，待瘦肉部分變成白色即可
步驟4
湖北名菜：魚頭泡飯的簡單做法
接下來加少許料酒，沿鍋邊烹撒壹圈，隨後繼續保持小火開始加入調味兒料：先加入適量生抽、鹽、十三香，然後您得重點看，加開水或骨湯，完全沒過魚頭才行。這裏其實埋伏了壹個“絕密技巧”。話說很多餐館裏做的魚頭為什麽味道非常濃郁？就是因為在這個環節加入了“高湯”（至於那些高湯是用什麽魚骨、雞骨或豬骨熬制的，肯定各有心法，秘不外傳，但可以肯定的是，用高湯煮魚頭，比開水煮味道要香濃得多，但是出於健康考慮，肯定也會油膩很多，所以潮爸今天選擇的是直接用開水來煮）。 開水入鍋後轉成大火燉煮，同時加入適量老抽和白糖繼續調味兒，白糖可以略多些，提鮮。
步驟5
湖北名菜：魚頭泡飯怎麽吃
接下來的步驟就很簡單了：魚湯大火煮開後，撇去浮沫，把泡椒扔進去，蓋上鍋蓋，繼續大火煮20分鐘左右（期間註意隨時盯壹下鍋，推動壹下鍋底防止糊鍋，但不要過於頻繁地掀開鍋蓋觀察，否則影響魚湯的濃郁口感）；待有下圖2湯汁余量時，潮爸還臨時扔了幾個青椒塊兒進去，這個屬於小插曲，您可以借鑒。
步驟6
湖北名菜：魚頭泡飯怎麽做
然後繼續蓋上鍋蓋大火煮5分鐘左右，此時湯汁越來越濃郁，大約在魚頭的1/3位置，這會兒就可以把紅色小米辣和杭椒倒進去了，再煮個壹兩分鐘，撒香菜段和蔥花起鍋。