於是我問我媽，我做的蛋糕老是變硬是怎麽回事？媽媽告訴我，這個蛋糕難烤可能有兩個原因。壹是因為面條不兼容，煎餅的面條壹定要夠軟，越軟越好，這樣煎餅才會軟而不硬。第二，因為火候沒有掌握好，煎餅壹定要在火鍋裏烤，然後馬上就熟了。不要烤太久，否則水分會流失，蛋糕會變硬。
聽了媽媽的話，我突然明白，我終於明白為什麽我烤的餅總是硬邦邦的了。我找出原因後，改正了，又試著做煎餅。果然味道好了很多。嘗起來又軟又濃，非常好吃。就算冷了也不會板結。讓我們來看看我是如何做到的。烤出來的蛋糕總是很硬？終於找到原因了，記住兩點，蛋糕軟硬兼施。
材料:面粉500g，鹽5g，溫水320g，15g面粉(面點)，鹽2g(面點)，熱油20g，蔥花。練習步驟:
第壹步:準備壹斤面粉，加入5g鹽增加面筋，然後加入320g50度左右的溫水，邊倒邊攪拌，揉成面團。因為水多，剛開始會黏黏的，揉5分鐘左右就好了。揉勻後，在面團表面抹壹層油，然後放入保鮮袋中密封40分鐘左右。
第二步:然後讓我們混合壹些糕點，在15g面粉中加入2g鹽，然後倒入20g熱油攪拌均勻，我們的糕點就做好了。面團醒後，拿到案板上。不要揉。直接分成兩部分，揉成長條，搟成長方形的面團，然後鋪壹層油酥，撒點蔥花，從壹端折起，收合的地方壓緊，油酥包好，不漏。
第三步:將揉好的餅坯整理成圓形，壓平，然後用搟面杖搟成圓餅，根據自己鍋的大小來搟。用保鮮膜將卷好的蛋糕坯蓋上，松弛5分鐘。
第四步:鍋提前預熱，然後將松弛的蛋糕坯放入鍋中，蓋上蓋子烤至凝固，然後刷壹層油，翻面，再刷壹層油，蓋上蓋子繼續烤，直到蛋糕表面鼓起，證明熟了，然後立即出鍋。
小貼士:
1.最後總結壹下，想要烤出來的蛋糕軟而不硬，第壹點就是揉面的時候盡量多加水，這樣面團才會軟而不軟，這樣蛋糕吃起來才會軟，涼了才不會硬。
2.第二點是煎餅的溫度。想要煎餅軟而不硬，就必須鎖住煎餅裏的水分。所以做煎餅前壹定要預熱，這樣煎餅受熱快，水分不容易流失。烤的時候也最好用中火，然後烤的時間不要太長，這樣鎖住水分，烤出來的煎餅才會松軟可口。