蕨菜壹直是人們家中常見的壹道菜。但蕨菜還是要適量食用，長期過量也會對我們的健康造成風險。蕨菜也叫拳頭菜。這是壹種可食用的野生蕨類植物芽。它廣泛分布在中國大陸和東南亞，在這些地區的餐桌上也很受歡迎。因為它有壹定的致癌成分，牛羊過量食用會導致死亡，人食用會導致癌癥發病率增加。
蕨菜1的做法，冷蕨菜蕨菜去除老根，清洗幹凈；將蕨菜放入鍋中焯壹下，撈出，過冷，切成段；加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精，拌勻。可以加點枸杞做裝飾。
2、蕨菜蘿蔔苗拌粉條泡水冷卻；蘿蔔苗焯壹下，過冷水；與袋裝鹹菜、蕨菜混合，加些糖、鹽、醋、香油。
3、臘肉炒蕨菜臘肉先用溫水泡壹下。新鮮蕨菜去除老硬莖後切成小塊。用清水清洗采摘下來的蕨菜。如果怕野菜過敏，可以放在鍋裏用清水焯水2分鐘。將培根切片放入鍋中，加少許水，小火煮。加入姜末和蔥末翻炒至香，倒入生抽和蠔油調味。倒入蕨菜，大火快炒，加鹽調味。
4.酸辣蕨菜還是有點水的。鍋裏炒蒜片，再炒蕨菜，加調料炒汁至熟。壹勺醬油，壹勺鮑魚汁，壹勺半醋，壹勺辣醬，少許鹽和糖做汁。
3蕨菜的營養價值為1。該清熱解毒蕨類植物素對細菌有壹定的抑制作用。可用於治療持續發熱、腸風熱毒、濕疹等疾病，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎作用。
2、止血降壓蕨菜含有維生素B2、維生素C、皂甙等物質，能擴張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，改善心血管功能。
3、健康抗病蕨菜可制成粉條，以食充饑可補脾益氣，強身健體，增強抗病能力。適用於腰膝酸軟、幹咳。經常食用蕨菜可治療高血壓、頭暈、子宮出血、關節炎癥，對蕁麻疹、流行性感冒有預防作用。
4.解毒利尿蕨菜具有滋陰補腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風化痰等作用。蕨菜中所含的粗纖維可促進胃腸蠕動，蕨菜可用於治療腹瀉、痢疾、尿路梗阻、腸風熱毒等疾病。