老陳醋以高粱為主要原料發酵而成，色澤棕紅色或褐色，醋香濃郁，酸度適中，味微甜，入喉無刺激性。而釀造白醋是用食用酒精加醋酸發酵而成，配制白醋主要是用食用冰醋酸制成，其特點是酸度低，酸味淡，色澤淺。兩者都屬於食醋，混合在壹起是沒有問題的，不會引起化學反應和食物中毒。而且做出來的糖醋蒜味道適中，脆嫩可口，色澤也很漂亮。
2糖醋蒜可以用米醋、香醋、陳醋等幾度醋腌制。
制作糖醋蒜用的醋不宜高度使用，也不宜過量使用，因為糖蒜腌制壹段時間後會自行發酸，剛開始會發酸。後期隨著發酵時間越長，糖醋蒜會越酸，不好吃。目前市場上醋的度數是:米醋壹般3.5度左右，陳醋4度左右，陳醋4.5度左右。建議:
3糖醋蒜10斤比例材料:鮮蒜10斤，白醋4瓶2000ml，黃玉冰糖500g，蜂蜜400ml。
做法1，新鮮大蒜壹個壹個剝去外層，切去根部，切去莖幹。先用流水將大蒜清洗幹凈，然後放入更大的水池或盆中浸泡1小時，再用流水徹底沖洗壹遍。
2.靜置8-10小時瀝幹水分，將白醋和黃玉冰糖全部加入沸騰鍋中，用中火煮至冰糖融化，做成糖醋蒜泥糖醋湯，關火，靜置，放涼至室溫。
3.取壹個幹凈幹燥的泡菜壇，先將瀝幹水分的大蒜放入壇內，再慢慢倒入涼透的糖醋湯(水量不要超過所有的大蒜)，最後將蜂蜜均勻倒在表面。蓋上並密封泡菜壇子。
4.腌制2個月後即可食用，最多腌制12個月。
小費1。做糖醋蒜的時候，要註意罐子不能漏，不能漏，否則容易變質，發黴，腐爛。
2.如果覺得沖洗更幹凈，可以用清水沖洗去皮的大蒜，浸泡4~6小時，去除泥沙雜質，然後瀝幹水分。壹定要把大蒜曬幹，這樣它就不會變壞。
3.泡糖醋蒜用的汁可以根據自己的口味調配，米醋，陳醋或者香醋都可以。如果喜歡吃深色的糖醋蒜，只放老陳醋，或者老陳醋和米醋各放壹半也是可以的。
4糖醋蒜水幾年反復使用，建議壹次使用。
在反復食用糖醋蒜的過程中，第壹次配制的糖醋蒜水會有細菌等微生物。如果繼續用來做糖醋蒜，會導致第二次做的糖醋蒜變質。另外，糖醋蒜泡蒜後，由於後期發酵，蒜水會比原味更酸，這種酸度比例不容易把握糖醋蒜的口感，不建議反復使用糖醋蒜水。