高筋粉。壹般來說,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所說的面粉都是中筋面粉,而餃子粉,就是高筋面粉。
用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家裏包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易燉爛。
另外壹個要註意的就是,註意區分高筋面粉和高精面粉的區別,做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是說明面粉的筋度,而高精面粉,說的是面粉的加工程度,即精度。
制作餃子皮的技巧
1、盆子裏放入適量的高筋面粉，超市裏散裝的面粉，壹般就是高筋面粉。面粉中加適量鹽，加鹽和面能讓面皮勁道。
2、再往面粉中加入壹個蛋清，蛋清能讓餃子皮有韌勁，同時也不互相粘連，這也是和面要加雞蛋的原因。
3、關於到底是用冷水和面還是溫水和面這個問題，要視情況而定。如果妳做蒸餃，就用溫水和面，這樣皮軟。如果妳做水餃，就用冷水和面，皮才有彈性。
4、用筷子把面粉攪成面絮，再用手把面絮揉成團。揉面要不停地揉，至少十分鐘，揉到光滑不沾手。這個時候我都喜歡讓孩子來揉，孩子覺得面團像橡皮泥壹樣好玩。
做水餃皮怎麽和面
5、面團柔軟有彈性，就用蓋子蓋上，放置30分鐘左右，讓面和水份充分浸透。
6、取出面團，案板上撒上面粉，再按揉幾下。揪下壹坨面，搓成長條，用滾刀切出小劑子。
7、用手掌將面劑按扁，用搟面杖將面劑橫豎各滾壹下，再左手拿面皮，右手推搟面杖，把面的邊搟平搟圓。邊緣薄中間厚的面皮，包起來才不容易破。
8、搟好後，就可以開始包餃子了。
凍餃子室溫能放多久
凍餃子在室溫下能放5-6小時不變質，但是壹般只建議放1-2小時，天越熱越經不起放。 因為凍餃子在室溫下解凍後，餃子表面就容易有水分，導致餃子和餃子、餃子和盒子粘在壹起，掰開的時候容易破皮。因此凍餃子最好放在冰箱的冷凍層保存，從冰箱拿出來之後也要立即煮了吃掉。
5號網版權所有