湯是臊子面的靈魂。每次吃的時候，舀壹筷子面到碗裏，然後澆上湯吃。因為面不多，壹口就能吃完，大人壹次能吃20-30碗。早些年，農村有婚喪嫁娶，人們吃“面湯”，就是大家吃面，把剩下的湯倒進鍋裏，繼續煮，然後繼續吃。這種吃法，雖然味道越來越香，但是不太衛生，現在這種習慣逐漸消除。
在我們那裏，大年初壹的早上基本都是羞面。吃飯前，在門前灑點湯，祭奠祖先、土地神、竈神，然後全家人就開始享用了。有些人還在祖先面前獻上壹碗肉末面，以示紀念。
昨天我老母親在家煮了壹碗肉末面，特別香，特別有紀念意義。正好，我用鏡頭記錄了整個制作過程，現在分享給大家。喜歡就試試吧！
岐山臊子面
1，和面。選擇最好的小麥粉，用淡鹽水混合面粉。面團比平時硬，反復揉搓，直到表面光滑。然後靜置30-50分鐘，再揉面團。揉久了，面團會更結實。
2.將面團搟開，切成粗細均勻的面條。
3.切配菜。正宗的肉末面的配菜有豆角、豆腐、胡蘿蔔、木耳、黃花。當然，妳也可以根據自己的喜好隨意搭配。
4.炒配菜。
5.鋪上幾塊薄薄的雞蛋餅，切成菱形。將韭菜或蒜苗切碎，用作“漂浮蔬菜”。
6、這是正宗的岐山蠍子肉。具體方法在我之前的文章裏，妳可以去看看。
7、另起鍋，燒熱油，放入準備好的姜絲、五香粉、幹辣椒，慢火翻炒，再多倒些醋，慢火煨至出香味。加入熱水，然後加入準備好的配菜、肉末和辣椒油，加鹽和雞精，最後撒上雞蛋餅和韭菜末，肉末湯面就做好了。
8.煮面條。
9.拿壹個碗，舀進少量面條，然後倒入準備好的面湯。壹碗面條白、細、滑、油，就做好了。快來享受吧！