1，生物堿過敏
山藥中的壹種致敏物質是生物堿，主要存在於高等植物中。它是壹種含氮的基本有機化合物，對生物體有毒性或強烈的生理作用。在處理山藥或食用山藥時，當手或嘴接觸到生物堿時，會出現紅腫、麻木、味蕾腫脹、喉嚨痛等癥狀。
2.皂甙過敏
山藥中的另壹種過敏成分是皂甙，它無毒，但能提高細胞膜的通透性，促進生物堿對人體的危害。它會與紅細胞中的膽固醇結合，產生溶血作用；還會刺激黏膜，接觸到皮膚或黏膜會紅腫。
3、粘液蛋白過敏
前兩種大多屬於接觸性過敏，而山藥中含有的粘蛋白屬於食用性過敏。食用山藥後，山藥中的粘蛋白是人體的壹種外來蛋白質，過敏體質的人很容易引起過敏，出現各種過敏反應。
4.山藥接觸過敏怎麽辦？
1.如果是接觸性過敏，可以用壹些醋搓擦清洗，使之產生酸堿中和反應，消除生物堿對身體的刺激，然後用肥皂沖洗過敏部位，徹底清洗皂角苷。
2.對山藥有接觸性過敏的人要徹底吃山藥，因為未成熟山藥的皂甙和生物堿沒有被破壞，而且還有刺激性。
3.處理山藥時，可以戴上手套或者用塑料袋將手包裹起來，讓山藥與手完全脫離接觸。
4.也可以把山藥清洗幹凈，然後直接煮熟或者蒸熟，再把山藥的皮去掉，這樣就不會有過敏現象了。
5.吃山藥的好處
山藥，自古以來就被人類食用，是人類最早食用的植物之壹。早在唐代詩人杜甫的詩中就有“填腸多吃山藥”的名句。山藥塊莖厚而多汁，甜而軟，有粘性。生食和熱食都很美味。
1，健脾和胃助消化
有利於脾胃的消化吸收功能，是壹味補益脾胃的藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常與胃腸湯同用，治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等癥。
2.滋腎益精
山藥營養豐富，具有強身健體、滋腎填精的作用。可用於治療腎虛遺精、婦女白帶過多、尿頻等。
3.降低血糖
有降血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4、延年益壽
有效防止血脂在血管壁的沈積，預防心臟病。達到益心安神、延年益壽的效果。
5.緩解便秘
山藥含有大量的澱粉、維生素、蛋白質和氨基酸。山藥雖然能讓人常年有飽腹感，但不會缺乏營養，所以有壹定的瘦身作用。吃山藥還可以幫助腸胃消化吸收，促進腸道蠕動，預防和緩解便秘。
6.益肺止咳
山藥含有皂甙和粘液，具有潤滑、潤燥的作用，可用於治療肺虛、痰咳、久咳。