第壹步:準備新鮮李子。找找看，把它挑出來。只要是完好無損的，挑出青春痘和淤青。取出蒂柄，清洗幹凈，放入清水中浸泡2小時。目的是去除壹些苦味和澀味。然後拿出來放在陰涼處晾幹表面的水汽(不要暴曬)。
第二步:梅子晾幹後，用牙簽在梅子表面打壹些小孔。目的是促進梅子汁的滲出，泡酒效果會更好。如果不喜歡麻煩，可以燒壹鍋開水，把青梅放在鍋裏焯15秒，然後稍微燙壹下表面變色，再拿出來蒸幹。
第三步:準備壹個幹凈的容器，玻璃罐或者陶罐。清潔並確保沒有水或油。把準備好的青梅放進去，再鋪壹層冰糖，再鋪壹層青梅，壹層冰糖。灌八分鐘，然後倒入30-40度的米酒或者汾酒。如果沒有話梅，就在瓶口留些空間。
第四步:將瓶口密封嚴密，置於陰涼避光處。基本上3個月後就可以喝了，6個月後口感更好。因為青梅的果實比較緊實，如果不破皮的話不會影響酒的澄清度。如果發現氣泡渾濁，可以把梅子拿出來，用細網過濾壹下酒，然後繼續存放。經過半年的浸泡，青梅酒色澤金黃，果香清淡，口感柔和，酸甜可口，非常好喝。
二、提示:
1.西梅不需要熟，稍微綠壹點就行。洗完壹定要擦幹水，不要用生水。把瓶子也擦幹凈。如果是老手，可以用陶罐；新手建議用透明玻璃瓶隨時觀察裏面的情況。
2.李子:冰糖= 2: 1。冰糖的量可以少壹點，但是冰糖不要放太多。冰糖放多了，口感會太甜太膩，掩蓋了青梅的味道，反而口感不好。冰糖的種類可選，白冰糖和老冰糖都可以；對酒影響不大，想怎麽用就怎麽用。
3.酒壹定要純糧酒，最好是米酒或者汾酒，也可以直接用伏特加。因為梅酒本身的果味比較淡，濃香型白酒和醬香型白酒的香氣太重；如果用來做果酒，會掩蓋青梅本身的香味，最後效果不好。所以最好用米酒或者汾酒。
以上就是妳要做梅子酒需要註意的事項。希望對妳有幫助。