苦蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比壹般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是壹般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
苦蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
苦蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用，在生活中常吃苦蕎麥是很有好處的，可以幫助我們起到增強身體免疫力的作用，而且還能夠有效保健，對於身體健康來說有壹定的好處。
不過苦蕎麥雖然很不錯，但是對於很多人來說，在吃的時候需要去註意的地方是很多的了，那麽我們具體都應該怎麽樣的吃苦蕎麥呢，除了可以泡水喝之外，苦蕎麥的吃法也是很多的了哦，壹般都是磨成蕎麥粉後，將其加工制成各種食品，如蕎麥面條、蕎麥饅頭、蕎麥餅等。用蕎麥面與面粉混合加上糖，再進行烘烤就可以做成蕎麥餅了。
蕎麥面的做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具壹番風味。
除了作為主食之外，苦蕎麥還可以進行炒制，炒熟後可以泡茶，其泡制的苦蕎麥茶還有不錯的功效，是很多人的養生飲品。
這就是我們給大家介紹的有關苦蕎麥的情況了，可以發現苦蕎麥本身就是非常美味的了，我們經常的吃些苦蕎麥，對於身體的好處有不小的好處，可以通過苦蕎麥來提高身體素質，幫助我們增強身體素質，是非常有好處的。