腐乳又稱豆腐，是我國著名的發酵食品之壹，主要以大豆為原料。制作腐乳時，毛黴的生長溫度必須控制在15-18℃，並保持壹定的濕度，因為現代腐乳的制作是在嚴格的無菌條件下接種優良的毛黴菌種。加鹽時，鹽的量壹定要隨著層數的增加而增加，接近瓶口表面時鹽要濃壹些。
1.腐乳的主要原料是什麽作物？
1，腐乳的主要原料是大豆。腐乳，又稱豆腐，是中國
腐乳又稱豆腐，是我國著名的發酵食品之壹，主要以大豆為原料。制作腐乳時，毛黴的生長溫度必須控制在15-18℃，並保持壹定的濕度，因為現代腐乳的制作是在嚴格的無菌條件下接種優良的毛黴菌種。加鹽時，鹽的量壹定要隨著層數的增加而增加，接近瓶口表面時鹽要濃壹些。
1.腐乳的主要原料是什麽作物？
1，腐乳的主要原料是大豆。腐乳，又稱豆腐，是中國著名的發酵食品之壹。經浸泡、打漿、制坯、細菌培養、浸胚、配料、壇發酵等步驟精制而成。
2.毛黴的生長溫度應控制在15-18？並保持壹定的濕度。在自然條件下，豆腐塊中的毛黴主要來源於空氣中的毛黴孢子。現代腐乳的生產主要是在嚴格的無菌條件下接種優良的毛黴菌種。
3.在給腐乳加鹽時，鹽的量壹定要隨著層數的增加而增加，接近瓶口表面時鹽要濃壹些。鹽的量必須嚴格控制。如果鹽的濃度過低，不能抑制微生物的生長，可能會導致豆腐變質。如果鹽的濃度過高，會影響腐乳的口感。
二、制作腐乳的方法
1.先準備兩塊老豆腐，把老豆腐切成塊，然後放在鍋裏蒸3分鐘左右，再拿出來晾幹。
2.準備壹個幹凈無水無油的盤子，把涼透的豆腐放進去，撒點腐乳曲。
3.將平板放入溫度適宜的密封容器中發酵，大約需要2-3天。此時豆腐上會開始長出白毛，發酵溫度保持在20？c左右，如果夏天發酵時間只有2-3天左右，冬天會更長，大概7-10天。
4.然後把鍋放到火上。鍋裏沒必要放油。將鹽放入鍋中，小火翻炒。將鹽炒至焦黃，然後與辣椒粉混合放入碗中備用。
5.準備兩個幹凈的碗，壹個放白酒，壹個放辣椒面拌鹽。用筷子夾起發黴的腐乳，先放入壹碗白酒中，均勻蘸上白酒，再放入辣椒碗裏，加點辣椒粉。
6.準備壹個幹凈的玻璃缸，把蘸了辣椒的腐乳全部放進去。然後加入2-3勺菜籽油，蓋上蓋子或用保鮮膜密封，保持密封發酵7-15天左右。