1.煮魚湯要用開水:煮魚湯要先把魚煎熟，再倒入開水，這樣可以去除魚腥味，使魚湯更香。
2.防漏油:煎炸食物時，可以在鍋裏放壹點鹽，防止油溢出。
3.不用冷水炒菜:炒菜時不宜加冷水，否則會使蔬菜變老。要加開水，保持蔬菜鮮嫩。
4.豆芽放醋:炒豆芽時放壹點醋，去除豆芽的澀味，同時保持其清脆爽口的感覺。
5.酒和醋是炒好菜的秘訣:做素菜時，適當加醋會更好吃；做肉菜的時候加點酒和醋，味道會更香。
6.豬油比很多用植物油炒的菜都香:如果想煮出不帶雜質的豬油，需要先在鍋裏加入少量的水，然後放入豬板油，慢慢煮。
7.快炒青椒:炒青椒時，要快炒，這樣才能保持青椒的甜脆。
8.快火快炒豆芽:炒豆芽時，要用快火快炒的方法，避免炒的時間過長，使豆芽變軟。
9.先用白醋和水浸泡豬肝:在炒豬肝之前，先用白醋和水浸泡豬肝，去除血水，使豬肝更脆。
10.堿水浸泡帶魚:將帶魚浸泡在堿水中，然後用清水沖洗，去除帶魚的腥味。
11.用啤酒腌制的牛肉更嫩:用啤酒稀釋面粉，倒在牛肉片上，攪拌均勻，腌制20分鐘，使牛肉更嫩。
12.去除腎臟的腥味:烹飪前，將腎臟切成小塊，加入少許白醋和水浸泡10分鐘。等腎長大了，沒有血溢出來了，在鍋裏翻炒。
13.蝦仁脫腥:在蝦仁中加入少許鹽和食用堿，用手抓壹抓，最後用清水洗凈，可以使蝦仁更加爽口、鮮嫩、美味。
14.蔬菜現炒現吃:蔬菜應該現炒現吃。長時間加熱保溫會使蔬菜變壞，導致維生素流失。
15.豬肉要先切成肉絲再炒:炒豬肉時，先把豬肉切成肉絲，再放在鍋裏炒，可以使豬肉更嫩。
16.豆腐要輕翻:煮豆腐時，要輕翻，以免打碎。
17.煮餃子時加鹽:煮餃子時，要在水裏加壹點鹽，這樣可以防止餃子粘鍋。
18.煮面條:煮面條時，要等水燒開後再煮，這樣可以讓面條更滑。
19.粥裏放壹點油:煮粥的時候，要在粥裏加壹點油，可以讓粥更順滑。
20.用水煮飯:煮飯時要加適量的水，避免煮得太硬或太軟。
21.煎雞蛋加鹽:煎雞蛋時，要在鍋裏加壹點鹽，這樣會使煎雞蛋更美味。
22.蒸魚放姜:蒸魚的時候要在魚上放壹些姜，可以去除魚的腥味。
23.煮面時加冷水:煮面時要加壹些冷水，這樣會使面條更無筋。
24.粥裏放紅棗:煮粥的時候要加點紅棗，會讓粥更美味。
25.蒸魚放蔥姜:蒸魚的時候要在魚上放壹些蔥姜，可以增加魚的鮮味。
我希望這些烹飪技巧可以幫助妳通過上壹層樓梯來烹飪。