推薦做法:
軟饅頭皮
讓饅頭皮變軟有幾個要點，最重要的是面團不能拌。很多人誤解面團越軟越好，這是錯誤的。其實粉和水的重量比應該維持在粉2:水1，比如500g的粉最多可以用250g的水。如果糖太多，就要減少水分。面團揉圓後要硬挺，不能軟。它存在的時間越長，傳播的範圍就越廣。太軟的面團會有死皮。
材料
(壹)第壹次發酵面團(老面條):
溫水(40攝氏度)-80克
糖-2茶匙
速溶酵母-1茶匙
低筋面粉/面包粉-160克
(b)第二次發酵面團:
第壹次發酵的面團——整份
低筋面粉/面包粉-80克
成粉-75g(沒有成粉可以用玉米澱粉代替)
細糖/糖粉-75克
豬油或食用油或白油-15g
臭粉(食用氨)-1/2茶匙(2g-可選)
水——30g(如果後期面團太幹，可以酌情再加壹湯匙水)。
雙發粉/發酵粉-1/2湯匙(6克)
工作方法
1)在攪拌盆中，首先將第壹次發酵面團(A)中的酵母、糖和壹湯匙面粉溶解在80cc溫水中，先測定酵母的活性(泡沫豐富)，然後加入全部低筋面粉，揉成均勻的球狀，面團蓋上蓋子，30℃發酵6小時。經過六個小時的發酵，面團會膨脹兩倍以上，而且會產生濃郁的酒香。
2)甜面團法:
1。先在磨粉和低筋粉中加入6g雙發粉過篩備用。(也可以選擇將發粉和臭粉壹起溶解在水中，避免發粉溶解不充分而產生雀斑。)
2。將1/2茶匙臭粉溶於10g水中，然後加入(a)發酵6小時的面團，(b)其他細糖、油、水等材料揉搓至糖溶解。
3。最後加入過篩後的幹粉，在工作臺上揉約10分鐘，直到變成均勻的甜面團(這種面團因為糖粉含量高，又粘又幹)。面團不能太軟，否則包子很難開花。
4。將面團分成10 ~ 12份，逐壹搓圓。
5。粉碎劑，裝1份餡料，約20 ~ 25g。頂部皮厚壹點也沒關系。軟軟的包子皮，不像普通包子那麽薄，那麽塞。壹方面，它的皮膚摸起來又松又甜。其次，皮桿太薄，尤其是頂皮沒有厚度，會有死皮。
6。墊上包子紙，放入蒸籠，蓋上蓋子，放在火爐等溫暖的地方備用。20 ~ 30分鐘後，蒸籠內開始1500 ~ 2000 cc開水。水裏加壹湯匙白醋，這樣包子皮就不會黃了。
7。蒸籠水燒開後，將包子放在籠上，大火蒸10分鐘。註意蒸鍋蓋子蓋緊，以免漏氣。