做香辣蟹的時候螃蟹怎麽處理
1，將蟹翻至背面，用刀撬開背面軟殼取出(母蟹為圓形，公蟹為三角形)。
2.把螃蟹翻過來，挖蟹殼。
3.用刀把整個螃蟹切成兩半。
4.去掉蟹腮。
5.小心的剁掉兩個蟹爪，去掉系繩，用刀剁殼。
6.將對半切開的蟹身切成四份。
練習1
制作配料
佐料
肉蟹
佐料
洋蔥、姜和胡椒
調料/鹵汁:
鹽、糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
生產過程
1.將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。螃蟹喝完後，去腮、胃、腸，切成塊；
2蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切塊；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒翻炒至麻辣香，放入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻，出鍋食用。
提示:螃蟹的可食用部分是肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用的部分是胃、腸和臉頰。不要吃水果，吃完馬上喝生水。
練習2
制作配料
(兩人份)鮮蟹500g，花椒粉10g，辣椒油15g，香菜5g，小紅辣椒三四個，鹽10g，姜5g，糖5g，料酒10g，熟芝麻5g，米粉。
生產過程
1.先用刷子把肉蟹洗幹凈，去掉肉蟹的腳和鉗子，把蟹殼敲碎。註意是從螃蟹沒有鉗子的那頭到有鉗子的那頭斷的。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，然後用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹鉗打好，全部放入盤中。
2.辣椒切小塊，切段，姜洗凈切段，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。
3.再取另壹個炒鍋，加入辣椒油，同時將辣椒碾碎，倒入另壹個小辣椒片，用文火炒出香味，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁全部倒入炒鍋，翻炒4分鐘，勾壹個醬，撒上芝麻，然後起鍋。上桌後可以用筷子把螃蟹打回原狀，撒點香菜，紅紅綠綠，又香又好吃，呵呵。
4、選蟹要活潑重，不僅是肉蟹，殼也要厚，不壹定劃算。最好是胖胖的，豐滿的。當妳打破蟹殼的時候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎壹點就好。
5、殺螃蟹前，最好讓螃蟹先喝點烈酒。用小勺，餵半勺白蘭地。這種螃蟹喝壹段時間後，有壹點酒香，宰殺時比較好處理。