爆炒牛肉的做法:1。做這道菜，用的是牛肉。牛肉的肉更嫩，味道更好。今天，我們準備了500克牛柳。牛肉切之前要洗幹凈，切完之後不能在水裏洗，否則會損失很多牛肉風味。切的時候，逆著牛肉的紋路切成薄片。我們切的片不要太大，因為這是Aauto快壹點的菜，牛肉下鍋時間短，大到不能熟。
2.切好後我們會把牛肉腌制壹下，加入1g食用鹽，5g蠔油，10g生抽，3g醬油，然後往壹個方向攪拌，直到感覺有點粘為止。這時候我們可以加入半個蛋清，稍微攪拌壹下蛋清，然後加入5g生粉鎖住牛肉中的水分，攪拌均勻後加入30g食用油。
3.牛肉腌制好後，我們會準備其他配菜，蒜末5瓣，姜末1片，小米6片，泡椒6片，紅辣椒3片，香菜50克。切的時候，我們會把莖和葉分開放。葉子是用來墊在盤子下面的，所以可以先放在盤子中間盛菜。如果沒有香菜，也可以用香菜或者青蒜苗代替。當所有的材料都準備好了，妳就可以開始做飯了。
4.將鍋加熱，放入油並滑動，然後倒出油，再次加入50g食用油。首先，把它放入姜末燉，然後放入腌制的黃牛肉，並迅速傳播牛肉。牛肉壹變色就打出來，放壹邊備用。這時候牛肉大概8成熟。鍋內留余油，放入蒜末炒香，然後放入所有準備好的辣椒，大火快速翻炒，炒香後將牛肉倒回鍋內，簡單調味，加入適量食用鹽、3g雞精、2g白糖、15g醬油、5g蠔油。
5.所有調料加入後，迅速復制均勻。鍋內的高溫使得所有的食材和調料相互碰撞，相互交融。快炒快炒，讓食材受熱更均勻。翻炒後，將香菜梗倒入鍋中。這是壹種生食，不用擔心有多熟。炒均勻就可以出鍋裝盤了。
想要炒出牛肉嫩滑不柴又好吃，首先就是要逆著牛肉的紋路切，牛肉的腌制方法也很重要。接下來就是煎的時間不能太長，整個烹飪過程控制在1分鐘左右。再壹個就是湘菜的特色。很多菜都講究快炒，可以充分激發食材本身的風味，讓所有的味道更加鮮美。