甘蔗的制糖過程包括:①榨汁。甘蔗莖在壓榨車間的傳送帶上被快速旋轉的刀具切斷，然後被撕裂機撕裂，再被4 ~ 7個三輥壓榨機連續榨出甘蔗汁。來自撕裂機和第壹次壓榨的甘蔗汁稱為混合汁。2幹凈。混合果汁含有各種非糖，在進壹步加工前必須清洗。廣泛使用的方法有石灰法和亞硫酸凈化法。石灰法主要用於制造甘蔗原糖。③蒸發。清汁經清洗後預熱，放入帶加熱汽包的立式圓筒蒸發罐中，通入熱蒸汽使糖汁加熱蒸發濃縮，成為可煮糖結晶的糖漿。(4)煮糖，助晶，分蜜。糖漿被泵入煮糖罐，在真空下進壹步加熱和蒸發。蒸發濃縮到壹定的過飽和度後，可以放入糖粉進行結晶。然後，不斷加入糖漿或糖蜜，使晶粒逐漸長大，直至整個罐內形成晶體含量和母液濃度符合要求的糖糊，即可放罐。釋放出來的糖糊通過助晶罐流入蜂蜜分離器，母液被離心力分離。留在分離器中的結晶糖用水洗滌，排出並幹燥以獲得成品糖。分離出的母液，即糖蜜，也可以進行第二次和第三次煮沸，分離出蜂蜜。⑤原糖精煉。首先在粗糖汁中加入糖蜜進行洗滌，然後用離心機再次分離，洗滌晶粒，然後加入少量石灰乳，用矽藻土過濾；然後脫色，得到精制糖液。
甜菜的制糖過程是:將甜菜洗凈，用切絲機切成角鐵狀的菜絲，然後連續進入滲出器，與熱水逆向對流，使菜絲中的糖和部分非糖擴散到水中，得到滲出汁。去渣稱重後，用碳酸氫鹽法提純汁液，得到清汁的過程與甘蔗制糖基本相同。
糖制品除了砂糖還可以制成多種糖制品:①軟糖。中國甜菜糖廠的主要產品，制法與白糖相同，只是煮糖時晶粒數較多，晶體生長時間較短。蜂蜜分塊後加入2%轉化糖漿，幹燥粉碎後得到。②方糖。通過煮糖、長晶體，使顆粒大小適中，分蜜時在顆粒表面保留少量水分，然後將濕糖分層、切塊、趁熱烘幹。3冰糖。壹般采用靜態結晶法。即白糖在水中溶解煮沸，加入少量豆漿或蛋清，通過蛋白質的熱凝固作用將其中的雜質完全去除，過濾後的清糖汁在敞口鍋中熬成糖漿。將晶核放入結晶容器中，使糖在晶核周圍逐漸生長，分離蜂蜜，幹燥。④液體糖。精制糖可以溶於水，也可以用糖漿和少量活性炭粉過濾。