這個不能壹概而論，因為每個人的口味不壹樣，蒸餃的皮要求也不壹樣。喜歡吃軟韌的可以用半燙面，喜歡軟的可以用全燙面。建議老人和小孩吃全燙面，因為餃子軟，有嚼勁，容易消化。所以蒸餃用的面團沒有具體的規定，可以是死面、發面、全燙或半燙面，也可以是水晶面。所以有好幾種，做哪種蒸餃好吃就看妳的口味了。
蒸餃面大致可以分為五種。
第壹種是死面，常用的冷水和面條。這種用冷水和面做成的蒸餃，皮厚而韌，但特別韌，不容易破皮露出餡來。但是天冷的時候特別硬，吃多了不容易消化，不適合老人小孩吃。更適合年輕人吃，蒸出來的餃子更滑，顏色更漂亮，更誘人。
二、面皮，這種面皮的餃子皮，壹般喜歡吃軟乎乎的蒸餃。就像吃包子壹樣，面團比較軟，味道也不錯。老人小孩吃的好，就算涼了，也是軟軟的，但是容易顯湯。包的時候要特別註意，皮稍微厚壹點。外觀更好，胖乎乎的更光滑更有光澤，很多人不常用，認為和吃包子沒什麽區別。
第三，全方便面。這種方便面餃子皮是用開水做的，面團軟而不堅不韌。做出來的蒸餃即使涼了也很軟，餡也不容易流汁，特別適合老人小孩吃。即使吃多了，也很容易消化。全熱面的蒸餃顏色變黃，所以蒸出來的餃子是黃黑相間的。吃起來有點粘，因為面粉被開水燙過，蒸出來的餃子皮會有點凹凸不平，不光滑。
第四種:半燙面，壹半是涼水做的，另壹半是半燙面。兩者合起來就是半燙面。這種蒸餃有點濃，有點韌，而且軟。味道綿軟濃郁，即使是涼的，也不軟不硬，老少皆宜。色和味也各有千秋，只是缺點減弱了。
第五種:水晶蒸餃，不是用普通面粉做的，是用木薯粉或土豆粉做的，但通常是用熱水做的，算是方便面，但晶瑩美觀，味道鮮美，適合大眾食用。q的味道很好吃。
我個人比較喜歡吃蒸餃配全熱面，吃後比較軟，容易消化。其實我喜歡吃半熱的面，這也是很常見的做法。如果家裏有孩子，可以用蒸餃配全熱面，真的很好消化，很好吃。所以，全熱面和半熱面做蒸餃哪個好？也就是說各有千秋，各有所愛。人的愛好是控制不了的，人的口味也是壹樣的。