壹、蝦背上的黑蝦線。
不管是什麽蝦，背部都會有壹個黑色的線狀物體，叫做“蝦線”蝦線其實就是蝦的腸道，裏面會有壹些殘留的排泄物，所以即使不想去除，吃了也只是影響口感，不會對身體造成傷害。
如果是漁船上捕撈的鮮蝦，不需要去蝦線，甚至蝦都不需要去蝦線，因為裏面剩下的屎很少，但是淺水養殖的蝦最好去掉蝦線，以免影響口感。
如果是水煮的，在蝦背第二段插壹根牙簽，直接挑出蝦絲。如果用蒜蓉粉條、爆炒大蝦或者油燜大蝦做蝦，可以直接打開背面，把蝦線拿出來吃，也可以更好吃。
二、蝦肚子上的黑線。
蝦肚子上的黑線是什麽？這叫“蝦腱”，是連接蝦腹部動脈的運動神經。蝦可以彎曲彈跳，這是這種蝦筋的作用，所以這種腹部的黑線吃的時候不需要去除。
第三，蝦頭能吃嗎？
蝦頭能不能吃壹直有爭議。有人說蝦頭重金屬不能吃。事實上，定期養殖的蝦，和蝦頭壹起食用，不會對身體造成任何傷害。我也喜歡用蝦頭煮蝦油。面條很好吃。
但是蝦頭確實比蝦肉含有更多的重金屬。如果知道有汙染水養殖的蝦，就不要吃蝦頭。
第四，海水蝦或者淡水蝦。
海蝦和青蝦有什麽區別？哪種營養更好？壹般海水蝦比淡水蝦貴壹點，但是從營養價值來說，海水蝦含有更高的蛋白質和不飽和脂肪。我家愛吃海蝦，但是很多人不喜歡海蝦的味道，更喜歡青蝦。
人們還分析了蝦線的含量。根據實驗結果，蝦線中的鉛含量往往較高。所以，如果人們長期食用，極有可能鉛中毒。從這個角度來說，為了保證身體的健康，人們在吃蝦的時候最好記得去蝦線。