雞翅用冷水還是熱水煮？
焯水是將水燒開後，將待焯水的原料放入鍋中。燙肉是為了去除原料表面的汙漬，讓湯汁更清澈，原料在使用時更緊實。不同原料的焯水時間略有不同:禽類容易煮熟，所以焯水時間短。原料放入鍋中後，稍加攪拌即可撈出，使原料受熱均勻；帶骨的原料時間稍長，放入鍋中，攪拌均勻，水再次燒開後取出。有的地方留下開水，去掉沈澱物後，倒進湯裏待用。
煮湯是用來喝湯的，所以肉要用冷水煮，這樣可以將原料煮熟，使原料中所含的營養物質沈澱到湯裏，使湯營養豐富，味道鮮美。
溺水有什麽好處？
焯水是將經過初步加工的原料放入沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進行進壹步烹飪或調味。是烹飪中不可或缺的壹道工序，尤其是涼拌。它對菜肴的色、香、味起著關鍵性的作用，尤其是顏色。焯水的應用範圍很廣，大部分有腥味的蔬菜、肉類原料都需要焯水。燙水，又稱水、飛水、溺水。東北叫“晉”，河南叫“陜”，四川叫“隴”。
燙雞翅的做法
練習2
食材:雞翅壹袋(最好是全翅，翅根、翅中、翅尖要分開)。將雞翅用水焯壹下。調料:姜片，洋蔥片，幹辣椒，胡椒，八角，大蒜也可以加入。
練習:
1.將所有調料(除小蔥外)打碎，放入調料袋中，油鍋中放入壹兩白糖，翻炒至白糖融化——氣泡——氣泡消退——白糖變成金棕色，再放入洗凈的雞翅。用中火翻炒，直到每只雞翅都變成漂亮的金黃色。
2、放點熱水，(不要放冷水，因為加熱過的肉突然涼了，皮會收縮，不容易煮，也不容易入味)。水量足以淹沒雞翅。
3.加入調料包和洋蔥片，壹勺醬油和壹勺鹽。(醬油不要放太多，因為炒糖色就夠了，醬油放多了會掩蓋雞翅的香味。).
4.用中火把雞翅燉，等湯汁變少時，改火使汁變濃，以不幹為準。