壹種雲南過橋米線制作方法
原材料配方:
頂級秈米(用於制作米線)、排骨、骨頭、全雞、全鴨、火腿(湯以上)、生豬裏脊肉、鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻(過橋鮮料以上)、胡椒粉、味精、鹽。
生產方法:
1.將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時，瀝幹水分，控制幹燥，將大米磨成面粉，或者用粉碎機將大米磨成面粉。
2.將米粉和冷水混合成壹個耙子。水面比應該是後耙的表面能自然聚成壹個平面，表面不結，比元宵薄。
3.將調和好的耙子送入米線壓榨機(老方法是人工操作，使用非常笨重龐大的米線壓制設備)。15分鐘後，米粉就成熟了。幹主線24小時，煥發青春，泡水分散。
4.使用時，將米線放入鍋中煮壹小時左右，至熟，再用冷水浸泡半小時，撈出晾幹即可食用。
制作湯的方法:
排骨剁碎，大骨頭切掉，和雞鴨火腿壹起煮。先把火燒開，再慢慢煨，但不要把各種湯都化了。火腿撈出比較早，雞鴨分開撈出，還是可以做涼菜的。大骨頭繼續煮提取骨油，溶解鈣。湯裏可以放胡椒粉，味精，鹽。妳也可以只放鹽。
新鮮材料制備方法:
淡水魚要用遠壹點的，特別是嫩壹點沒有腥味的。洗幹凈，切成極薄的生魚片，和切得像紙壹樣薄的新鮮裏脊肉壹起放在壹個大盤子裏。將豆腐皮、玉米片(或鮮筍)洗凈，用刀放入盤中。將切好的歐芹、洋蔥(如切碎的花和其他新鮮原料如豌豆苗)和熟芝麻撒入湯碗中。
吃的時候，米線、湯碗、新鮮食材裝在三件餐具裏，壹劑上桌。新鮮食材放在熱湯碗裏(面湯壹定要有壹層蓋油，湯溫高)，然後米粉放新鮮食材吃。