1.將買來的大韭菜花用鹽腌半天，將100克鮮姜和壹個蘋果(100克)洗凈，切碎備用。
2.用小石磨或搟面杖將腌制好的韭菜、碎姜、蘋果塊碾成漿狀，放入小瓦罐中，蓋好壇口，置於幹燥陰涼處。壹個星期就可以吃了。
方法2
1.買些韭菜，挑小花(因用量少，約500g)不腌制。
2.準備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、胡椒粉、香油或熟植物油備用。
3.將韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放入小石臼中，直至細爛，再加鹽、油，拌勻，裝入無色小瓶中。大約半小時後，油浮在韭菜花醬上。只要溫度不超過38℃，保存壹年沒問題。吃的時候用幹凈的筷子撬開放在小碟子裏，滴點香油，又香又開胃。
食品專題編輯
北方人愛吃韭菜。他們用韭菜包餃子，炒雞蛋，拌豆腐，攤煎餅，韭菜炒肉片，炒豆腐幹等等。壹切嘗起來都很美味。而北方緯度高，無霜期短。只有在夏天和秋天，妳才能買到便宜又好的韭菜。所以北方人在寒冬到來之前的秋天把韭菜磨成醬，壹年四季都吃。冬天的時候，天寒地凍，所有的植物都死了。如果妳要端上壹小碗香噴噴的韭菜花醬，讓客人拌面和煎餅，妳會得到客人的稱贊。
韭菜花醬的收納非常方便。只要將裝有韭菜花醬的瓶子或小瓦罐放入冰箱冷藏，1-2年不變質。吃的時候用幹凈的筷子挑壹些放在小碟子裏，淋點香油，又香又開胃。
營養價值編輯器
韭菜花味甘，性溫，能溫腎壯陽，強腰膝。還具有活血化瘀、去胃熱、解毒的功效。此外，韭菜花中纖維素含量較高，有利於預防便秘。韭菜花中含有大蒜素，也有壹定的殺菌作用。
食用說明編輯器
消化能力弱的人不宜多吃韭菜，以免飯後胃部不適。
開花後采摘韭菜，油菜籽可以做成韭菜醬，當然如果花盛開就更好了。
加入鹽、胡椒、姜等佐料，用石磨磨成稀糊狀，然後密封在壇子裏。或者將韭菜苔(最好是韭菜花)洗凈切碎，加鹽、味精、冷水，然後放入榨汁機中打成糊狀，裝入瓶中。它可以在冰箱裏保存很長時間。
韭菜醬流行於我國北方，是農民秋季必不可少的風味小吃，有開胃作用！
註意事項編輯
(1)因為韭菜花有強烈的氣味，所以吃完後壹定要漱口，以免給別人造成不快；
(2)本品含鹽量高，不宜大量或長期食用；兒童和老人，尤其是高血壓、腎病患者，盡量少吃。