材料：
白菜 1小棵、豬肉餡 250克、蝦仁 150克、雞蛋 2個、木耳 4朵、蔥 姜 少許、
面粉 600克、水 300克。
調料：
老抽 2小勺、生抽 1小勺、水 60克、
高湯精 1小勺、鹽 1小勺、白胡椒 少許、蠔油 少許。
做法：
第壹步：和面團
將面粉與300克水混合揉成面團後，蓋蓋兒醒發三十分鐘備用。
第二步：調餡料
木耳提前泡發切成末、蝦仁切成小丁、雞蛋炒成蛋花晾涼、白菜剁成末、蔥姜切末備用。
豬肉餡加蔥姜末、老抽、生抽、60克水壹同攪拌至肉餡上勁兒。
加入蝦仁攪拌均勻後調入高湯精、白胡椒、蠔油再次攪拌均勻並腌制十分鐘入味。
將晾涼的蛋花、蝦仁、木耳加入腌好的肉餡中攪拌均勻，最後放入白菜末及鹽攪拌均勻即可。
第三步：制餃子皮
將醒好的面分成兩個面團，再切成條狀，揪成均勻的餃子劑兒。
將餃子劑兒撮圓，搟成壹個中間厚，周圍薄的圓形餃子皮。
第四步：包餃子
將餃子皮放在左手中間，放入足夠的餡後，對折，在中間捏壹下，然後自右向左依次均勻捏褶，最後再返回捏實壹遍即可。
第五步：煮餃子
鍋中放冷水燒開後，放入餃子，大火煮沸後加少許冷水再煮，至第二次煮沸後再加少許冷水，至第三次煮沸後改小火（此時不再加冷水）再煮1分鐘後關火，蓋蓋兒燜2-3分鐘後撈出即可
小貼士：
面團醒發時壹定要蓋蓋兒，這樣醒發出的面團光滑，好用。
白菜剁成末後，會出水，應將水分擠出，但不要擠得得過幹，發柴，口感不好。
肉餡分步加料有去腥、提鮮的作用，也更利於肉餡入味。
高湯精當高湯用，蠔油提鮮用，白胡椒亦有去膩、提鮮之功效。
鹽在最後放入，是為了避免出湯。
餃子劑兒不會揪的，可以用刀切。
餃子煮好裝盤後，應隔五分鐘松動壹次，至全部涼透，避免粘連。