蟹油怎麽熬制
原料：
大閘蟹2.5斤、豬油1斤、黃酒1兩、香蔥5錢、生姜1兩
步驟：
1、將鮮活的大閘蟹洗刷幹凈，用細繩捆紮起來，背部朝下上籠蒸熟後取出。2、將蒸熟的大閘蟹剝殼取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。3、用菜刀將香蔥拍散，生姜拍松備用。4、鍋內放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈出。5、緊接著將剝出的蟹肉、蟹黃分次放入油鍋中(壹次不可多放，多放會因水氣重，產沫多)，並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣即可。
6、最後將熬好的蟹油倒入有蓋的容器中，放置與陰涼通風處冷卻，隨後就可以放置於冰箱內保存了，蟹油可以隨用隨取。
小貼士：
1.熬蟹油壹定要用豬油，因為豬油的密度比較高，靠著豬油的封存，即使沒有冰箱，熬好的蟹油也可以放置壹兩個月。2.取用蟹油的時候，不能用帶有生水的勺子，否則會導致蟹油變質。3.蟹油是蘇州味道的源頭之壹，鮮香交融、唇齒綿延、構成了它獨具壹格的味覺體驗，很多經典的菜肴都離不開這畫龍點睛的壹筆。
蟹油簡介
大閘蟹上市的季節，對於講究的蘇州人來說，用螃蟹宴客並不是簡單的蒸煮就直接上桌的。因為吃螃蟹要雙手並用，吃相很狼狽，而且吃螃蟹會讓飯局冷場，大家的心思都在剝螃蟹上了，所以在正規場合蘇州是不上螃蟹的。那麽螃蟹要怎麽做菜呢?那就是把蟹殼剝了以後，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹鬥這樣的名菜，還可以制作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳保存方法就是熬制成蟹油。
熬制好的蟹油要怎麽保存
放冰箱。
熬制好的蟹油用幹凈帶蓋的容器盛起來，冷卻後置於冰箱內就可以了。如果量不多放冷藏室就可以裏，比較多的話放在冷凍室比較好，不容易壞，時間也很長，冷凍室溫度低細菌很難存活，比較衛生和健康。不過個人建議在量多的時候最好分開裝，這樣更利於保存，吃起來也方便壹些。