板川是壹種幹拌面，流行於杭州和上海。這種面條裏經常加入各種配料。比較有名的有:川菜蝦仁炒鱔、川菜蝦仁、川菜牛腩、川菜豬肝等等。下面介紹豬肝拌川菜的做法。
材料:潮面200g，香蔥壹把，料酒壹勺，鹽少許。
輔料:豬肝、洋蔥、醬油、蠔油。
步驟:
1.豬肝洗凈切片，加入料酒、少許鹽和澱粉，揉勻腌制片刻。
2.腌制壹段時間後用清水沖洗，再洗三四遍。
3.韭菜、小蔥洗凈，切段。
4.鍋中加入開水和少許鹽，放入面條，燒開後加入壹碗涼水，再次燒開後撈出面條，用涼水冷卻，瀝幹後放入碗中。
5、鍋中放入適量油加熱，放入豬肝翻炒。
6.豬肝變色後，放入香蔥翻炒。
7.韭菜變軟後，加入醬油，少許蠔油和少許水。
8.烹飪前加入洋蔥。
9.將豬肝韭菜和湯倒在面條上。
提示:
1，開水裏加壹點鹽，面條不容易糊。
2，面條最好的選擇是濕潤的面條，口感比較濃郁。
3、澆頭裏的汁不能太少，不然幹了就不好吃了。
第二，杭州的肉絲拌川菜
材料準備:
1.材料:濕堿面3-4份，肉絲(裏脊肉)，豆腐幹(絲)，韭菜苗。
2、配料:醬油、糖、味精、少許油消耗。
3.將肉切絲，加入料酒、少許醬油、鹽、味精、澱粉，攪拌均勻。
生產方法:
1.鍋中加入冷水，水開後加入濕潤的堿性面條，煮沸後加入壹碗冷水，再次煮沸。這個過程重復三次後，把面拿起來。
2.用冷水沖洗煮好的面條，直到面條變冷(主要是為了防止粘鍋和面條在翻炒過程中變得糊狀)。
3.將炒鍋加熱至冒煙，然後加入色拉油(這樣肉絲就不會粘鍋)，倒入肉絲，翻炒，待肉絲七成熟時加入豆腐幹和韭菜芽繼續翻炒，待韭菜芽出香味後加入醬油、糖和耗油量翻炒，最後在冷卻的面條中加入少許味精。
4.攪拌均勻後就可以起鍋了。