餐廳的餃子牛肉餡很好吃，但是我在家自己做的時候總覺得味道不好。其實這是因為大家都沒有掌握方法。拌牛肉餡的時候加辣椒水很重要，這樣餃子會更嫩多汁，而且不會有腥味。我學了餃子牛肉餡的做法，跟著餐廳的壹個廚師學的。用這種方法，牛肉餡無論搭配胡蘿蔔還是香菜都是不錯的選擇。壹次多做牛肉餡。
2.今天劉太太就來分享壹下“牛肉餡餃子”的做法。喜歡的朋友可以先收藏壹下，有空自己試試。
3.讓我們開始介紹所需的配料:
牛肉、蔥、姜、花椒、八角、醬油、蠔油、白糖、白胡椒、雞蛋、面粉、鹽。
4.將少量冷水分幾次放入面粉中，揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發十分鐘。將大蔥和生姜切絲，放入碗中，然後將八角打碎放入碗中，再加入辣椒和熱水使其出香味。
5.將牛肉切成小塊，放入料理機中做成碗狀。將鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉加入碗中，朝壹個方向攪拌均勻。然後加入大料浸泡過的水用力攪拌，這樣牛肉就嫩滑了。
6.打入另壹個雞蛋，攪拌均勻。最後用食用油封口，拌勻後放入冰箱冷藏兩小時。將大蔥剁成蔥末。加入到冷卻的牛肉中，攪拌均勻備用。
7.等面團醒了，拿出來在案板上搓壹搓，然後揉成長條，挑成大小均勻的面團，撒上壹點幹面粉揉成圓形，然後把面團壹個個壓平，用搟面杖搟成薄面團。
8.把準備好的牛肉餡放進皮子裏，對折揉壹揉，壹個又美又快的餃子就做好了。鍋燒開後，放入餃子，蓋上鍋蓋，燒開。燒開後加入壹勺鹽，用勺子輕輕推，防止粘底。加入冷水，這個動作重復三次，餃子浮起來，餃子熟了，就可以吃了。
9.牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，對肌肉生長和力量增強特別有效。