很少有人問黃燜雞雞蛋的做法，這是地道的河南菜。這道菜在河南各地的流水席裏經常可以碰到。或者作為扣碗或者作為湯菜，是跑步桌上很有壓迫感的壹道菜。
紅燒雞蛋的做法是標準的，壹看就會做，壹學就會廢。妳需要煮雞蛋兩次。煎蛋是個技術活。早期的廚師在做這道菜的時候，如果煎蛋卷做砸了，就會被廚師勒令扣錢。因為要讓雞蛋軟而不爛，立而不崩，雞蛋才好吃。它仍然需要壹些技術工作。
紅燒雞蛋卷的壹般做法。早期在蛋液裏摻壹點澱粉，籠蒸，然後放鍋裏炸。用這種方法做出來的蛋卷是方方正正的，非常漂亮。但是沒那麽好吃。後來做法改進了，雞蛋摻了壹點生粉，再放鍋裏炸。這種蛋卷往往不能更好的控制火候，表皮已經開始有點焦了，但是裏面還沒有凝固。現在普遍使用第三種方法，梅濤將在下面談到它。這種方式對技術要求不太嚴謹，掌握要點後是零失敗。成品黃雞蛋，內松，軟滑多汁。酸湯更是美味。
下面說說紅燒雞蛋的做法。
雞蛋2個(約100g)西紅柿150g。
熟花生油適量精鹽適量糖適量。
1.將雞蛋敲入碗中，然後加入少許鹽，用筷子將雞蛋攪拌均勻。
2.電餅鐺預熱，加入少許熟花生油，油熱後將雞蛋倒入電餅鐺烤成煎餅，然後放入盤中。
3.將西紅柿洗凈，切成丁。在炒勺裏加入適量的油。油熱後，將西紅柿倒入炒勺中翻炒。加入適量的糖和少許鹽。番茄炒好後，和雞蛋煎餅壹起倒入盤中。壹個紅燒雞蛋做好了。
1.這道菜最好用熟花生油來煮，防止菜有油味。生花生炒壹次意大利面就變成熟花生油了。
2.煎雞蛋餅時，最好用電餅鐺或平底鍋，這樣容易煎成薄薄的雞蛋餅。註意蛋餅的大小和盤子的大小。
經常吃雞蛋可以健腦，提高記憶力；雞蛋中的蛋白質可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。雞蛋能顯著降低血清膽固醇，有防治動脈粥樣硬化的作用。雞蛋可以延緩衰老。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
經常吃西紅柿可以保護肝臟和心臟；西紅柿中的番茄紅素可以縮小腫瘤，延緩癌細胞擴散，所以西紅柿被稱為抗癌專家；經常吃西紅柿可以起到排毒養顏、祛斑美容的作用。
需要註意的是，番茄長時間加熱會使番茄紅素分解，失去保健功能。
現在流行的壹道菜~扒雞