土豆是人們經常吃的壹種食物。在南方都是熟的，在北方卻作為主食。土豆澱粉含量很高，但是不同地方吃的不壹樣。大部分地方都吃土豆，土豆的制作方法也很多，比如酸辣土豆絲，土豆燉排骨。但是吃土豆的時候，也要註意。帶芽的土豆不能吃。如果妳吃了它們，會引起中毒。所以買土豆的時候要慎重選擇，選擇新鮮的沒有芽的。
最常見的土豆是炸土豆絲和薯片，但是在炸薯片的時候，很多朋友發現自己炸的薯片太硬了，而且炸了很久。為什麽不軟？原因也很簡單，就是我們切的薯片太厚了。如果薯片沒有切薄，我們還要在煮之前多做壹個步驟，就是焯壹下，煮到八成熟再炸，這樣就容易炸了。
以下是這種土豆絲的制作方法。
炒土豆絲
1.首先我們準備壹個土豆，削幹凈，然後把土豆從中間切開，再換刀切成均勻的薄片，用清水浸泡，可以防止土豆氧化變黑。
2.準備半個洋蔥，先切成絲，再切成小粒。青椒壹片，紅椒壹片也切成小粒進行調色。蒜散幾片後，切成蒜末。兩根小蔥切成蔥花，和蒜末放在壹起。
3.然後把泡好的薯片拿出來，控水，放入鍋中，抓壹把玉米澱粉攪拌均勻，讓澱粉均勻的包裹在薯片表面，這樣可以吸收土豆表面的水分，不僅可以防止油炸時濺油，還可以讓土豆更脆。
4.食材準備好後，我們開始炒土豆，鍋裏倒適量的植物油。油溫五成熱，油面微微冒煙時，將薯片放入鍋中，開小火慢煎2分鐘。在此期間，我們不斷晃動炒鍋，用勺子輕輕推動薯片，使其受熱均勻。2分鐘後，薯片全部浮起，表面金黃酥脆時，倒出控油。
5.將底部的油留在鍋裏。油加熱後，加入少許花椒和幹辣椒，使其聞起來有辣味。保持小火以防辣椒被炸。倒入蔥姜末，炒香，然後倒入蔥，鍋快速翻炒，蔥炒至生，然後將控油的薯片倒入鍋中，翻炒均勻，然後調味。
6.加入鹽2克，1克雞粉，1克糖，5克孜然粉，然後撒壹把白芝麻，倒入5克明油。明油可以使菜肴潤澤有光澤，轉大火，迅速提示鍋，為食材增香，然後出鍋裝盤。
好了，這個香脆可口的幹炸薯片做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗吧！