不同的蝦，除了味道不同，營養價值幾乎壹樣。海蝦比河蝦好吃，因為海蝦韌性好，有嚼勁。我國常見的海蝦有500多種，不同種類在不同地方有不同的叫法，如龍蝦、對蝦、皮皮蝦、白蝦、刀額新對蝦、蝦幹等。
在所有的海蝦中，對蝦味道鮮美。因為幾年前中國蝦被壹種病毒性傳染病感染，差點全軍覆沒。目前市場上人工養殖的對蝦大多是國外進口的南美白對蝦。刀額新對蝦原是廣東等地蝦場養殖的壹種新對蝦。因為它的體長壹般是七八厘米，後來人們把這個長度的對蝦叫做刀額新對蝦。龍蝦的營養價值和味道和螃蟹差不多，肌肉纖維粗糙，不像其他蝦那麽新鮮。目前市場上龍蝦比較貴，主要是因為大部分是澳洲進口的。皮皮蝦又名魷魚蝦，產於長江口以北海域。它的生殖腺在春天成熟時最為鮮美，甚至超過了其他任何壹種蝦。但是下蛋後皮皮蝦的口感會變差，身體會變得很瘦。
此外，中醫認為海蝦味甘、鹹、性溫，具有開胃化痰、益氣壯陽、益氣通乳的功效，對腎虛陽痿、腰膝酸軟、筋骨疼痛、中風偏癱等癥有壹定療效。但蝦是發物，陰虛生瘡或上火的人不宜吃蝦。
蝦含有優質蛋白質，鮮蝦中含量為18%，蝦幹中含量為50%。蝦富含礦物質。每100g蝦含鈣146mg，磷196mg，鐵3.0mg，鋅1.44mg。每100克蝦皮中鈣的含量高達1760毫克，磷1000毫克，鐵6.7毫克。
中醫認為蝦味甘鹹，有補腎壯陽的功效。
治療腎虛陽衰腰痛乏力:蝦仁炒韭菜有效。