2.將炒鍋放入中火，放入植物油加熱至五成，放入剁碎的豆豉和豆瓣翻炒，再放入醬油、味精、胡椒粉和五香粉翻炒，用濕澱粉勾芡，起鍋調成漿。
3.從盆裏翻出米糊，用1.5cm見方的刀切成塊，放在漏勺裏，用開水燙壹下，然後倒入碗裏，上面放上豆豉、紅辣椒、芹菜、芽菜、蒜泥。
制作米糊的要點:
1.石灰水不宜過多，會影響口感；
2.豆豉醬要適度濃稠。
四川大米涼粉
原料配方
500克碎米
50-100克純白石灰水
辣椒粉55克熟油。
蒜泥15g
銅川豆豉50g，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、香菜粉(或嫩芹菜粉)、味精少許。
生產方法
1.選材:米凍對原料要求不是很嚴格，沒有黴變的普通大米就可以。如果用碎米做原料，更劃算。
2.浸泡:將大米洗凈，去雜，放入水中浸泡。同時取潔白純凈的優質石灰，加水溶解成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液備用。
3.制漿:用水浸泡大米4-5小時後，在石磨(鋼廠或粉碎機)上磨成米漿，放入鍋中。
4.煮:將鍋裏的米漿用武火煮開，再用小火煨，用木棒在鍋裏攪拌。此時將事先準備好的石灰水慢慢註入鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量可以根據對涼粉嫩度的不同要求略有不同，以沒有苦味為宜。壹般每公斤大米用100 ~ 200克飽和石灰水。加了石灰水的米漿壹定要煮開(不斷攪拌，防止糊鍋)。用鍋鏟攪起壹點米漿時，其粘度正好處於滴下狀態，在鍋鏟上呈壹片，說明溫度已經達到(當地稱之為“掛牌”)，應及時舀出。放入瓷盆中，自然冷卻，然後用幹凈的濕布在案板上翻面。
食用方法
吃的時候用薄銅片切成薄片或粗條、方塊，放在淺碟裏，淋上醬油、醋、熟油、麻辣(就是把辣椒粉放在碗裏，拌上1989年熟的植物油)、豆豉(就是把豆豉剁碎加少許水煮豆豉)、蒜泥，撒上芝麻粉、糖、味精、胡椒粉。也可以根據自己的愛好加點香菜粉吃。如果是作為食物，也可以加壹點鹽來提味。
產品特性
黑、紅、有光澤，鹹、酸、辣、辣。