最近最流行的龍蝦吃法是鹵制龍蝦，連大名鼎鼎的周黑鴨都進了鹵制龍蝦，可見市場潛力巨大。
鹽水制備
1，原材料:
水4000克、胡椒粉20克、花椒50克、香椒30克、二井條椒60克、姜60克、蔥50克、色拉油300克、天使老鹵糊500克、鹽80克、醬油100克、雞精50克、味精30克、冰糖80克、糖300克、料酒80克、800克
2、分三步制作龍蝦鹵水:
第壹步:稱水、胡椒粉、胡椒粉、油，小火燉30分鐘。其他輔料(除老鹵膏外)可在小火熬制時按配方稱取。
第二步:將分別稱好的老鹵糊溶解，加入鹵中，小火煨20分鐘。
第三步:將所有輔料加入鹽水中，攪拌溶解。10分鐘後，就可以把蝦腌制好了。
生產過程
將小龍蝦在清水中浸泡至少30分鐘，然後用刷子將龍蝦的腹部和尾部清洗幹凈，然後將龍蝦的尾線去掉，再清洗壹遍，然後充分瀝幹水分。
燒熱鍋，倒油，待油溫完全上升時(抽完後)，放入小龍蝦，上油1分鐘，即可取出。
將準備好的甜辣鹵水燒開，將油燜好的龍蝦放入鹵水中，小火燜5分鐘，然後取出擺盤！
母蝦做出來的味道更鮮美。鑒別母龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位的下表皮是否有壹對三角刺，如果有就是母龍蝦。)
小龍蝦去除蝦線的方法是在尾巴中間拉壹塊殼，稍微轉壹下再拉，蝦線就能拉出來了。龍蝦也可以去頭，可以直接用剪刀在三角區剪掉。在這裏，飯是直接斬首的。如果不去頭，時間稍微延長，鹵制8分鐘，浸泡10分鐘。
如果妳不喜歡吃辣，請選擇五香鹵水。請點擊五香鹵水制作。家庭制作請將老鹵糊與10倍清水混合，攪拌均勻，煮沸腌制。
因為龍蝦是鹵制成熟入味的，所以龍蝦上油的時間不能太長。龍蝦要分批上油，撈出來等油裏的水分蒸發完了再放入鍋中(不要冒泡)。
為了味道更鮮美，龍蝦出鍋後還可以淋上壹些鹵汁。