首先，我們來普及壹下知識。自制香腸需要腸衣和肉餡。腸衣可分為天然腸衣和人造腸衣。香腸可分為四類:生香腸、熟香腸、發酵香腸和熏香腸。今天我們就來看看熟香腸最簡單的自制方法。這裏選用的是天然腸衣中的豬腸衣，容量大，適合自制粗香腸。
雞肉玉米香腸
準備食材:雞胸肉、玉米粒、腸衣。
準備食材:鹽、胡椒粉、料酒、糖、植物油、水澱粉、芝士醬。
第壹步:雞胸肉洗凈，切塊。切的不要太多，不然香腸會失去嚼勁。
第二步:準備好玉米粒和腸衣，用清水浸泡十分鐘左右，去除腸衣的腥味。
第三步:玉米粒泡好後，倒入雞胸肉，倒入鹽、胡椒粉、料酒、白糖、植物油，用手朝壹個方向攪拌均勻，壹點壹點加入水澱粉，直到肉餡攪拌成粘稠狀。
第四步:腸衣泡好後洗幾次。可以加點鹽或者直接用白酒，可以更徹底的去除腸衣的腥味。
第五步:準備腸衣和灌腸用的漏鬥，把腸衣放在漏鬥上，表面可以塗壹層植物油潤滑內壁，讓肉更順利的滑入腸衣。
第六步:腸衣不要裝太多肉，以免腸衣破裂。填好後，用棉線壹段壹段紮起來，紮幾個小氣孔排出空氣。
第七步:這時候可以把香腸掛起來，放在通風處慢慢晾幹，這樣會讓香腸更加紅潤。
第八步:晾幹後，鍋內燒開熱水，倒些料酒去腥，將香腸放進去煮熟，撇去浮沫，小火慢煮20分鐘左右。腸衣有氣泡就爆，否則腸衣就爆。
第九步:煮好後可以拿出來，控制水分，從棉線上剪下，切成段。這個時候，就可以吃了。
除了被煮，還能吃。也可以炒壹下，多放點油，勤翻。當表面呈金黃色時，就可以拿出來吃了。也可以燒烤，就像烤肉串壹樣，刷蘸醬，也可以切著炒。有很多種吃法。吃不完的要妥善保管。妳可以把它掛在陰涼幹燥的地方。這種方法適合南方。也可以冷凍或冷藏在冰箱裏，也可以用白酒密封。