但是又難以抑制住對兔肉的喜愛。也不可能常時間 下館子，哪如果自己學會了什麽時候吃都沒關系，那我們就把關鍵的問題解決掉，做起兔肉來就可以輕輕松松、放放心心。兔肉不要直接下鍋炒，多做這壹步，輕松去腥，味道好吃又過癮。麻辣兔肉的家常做法，簡單幾步，輕松去腥，麻辣又鮮香。
—麻辣兔肉—
食材
兔肉 1只
花椒 1小把
幹辣椒 1小把
青辣 200克
小蔥 適量
雞蛋 1個
胡椒粉 半勺
油酥花生 小碟
生抽 1勺
白糖 適量
料酒 2勺
制作過程
1.準備壹只仔兔，先剁成壹厘米左右的小塊。放入盆中加入清水反復的清洗三到五遍，直至表面無血水，放盤中備用 準備幾片姜片，壹個蔥結放入碗中擠出蔥姜汁加點清水浸泡壹分鐘，倒入兔肉中，用手攪拌均勻，讓兔肉充分的吸收蔥姜水。
2.兔肉中再加入壹勺鹽，半勺胡椒粉，壹勺料酒。以及壹個雞蛋清用手拌勻腌制20分鐘。
3.蒜切塊 幹辣椒切段、青椒切圓圈備 ，起鍋燒熱，倒入適量的食用油 （油量是平常炒菜的三倍）油溫六成熱倒入腌制好的兔肉，調中火慢慢的將兔肉滑熟，5分鐘後將兔肉撈出控油備用
4、再次起鍋，倒入少許油 油熱後，下入切好的蒜粒炒出香味。再放入準備好的話椒、幹辣椒段熗炒爆香。再倒入青椒炒至斷生後放入兔肉，大火爆炒，三分鐘後放入壹勺生抽，壹勺料酒翻炒均勻。
5.根據自己的喜好放入適量辣椒粉，最後倒入油酥花生，加入小半勺鹽調味，壹勺白糖提鮮，翻炒均勻出鍋。
小建議
1.去腥的關鍵：用生姜蔥汁水浸泡的兔肉能去除腥膻、油膩的厚重異味，產生特殊的香氣，刺激消化液的分泌，促進食欲。 這壹步非常的關鍵，讓蔥、姜汁充分發揮作用。
2.調味料中的辣椒、生姜、花椒、蔥都有辛辣成分可以抑制兔肉的腥味，激發人的食欲。
3、在腌制兔肉的時候加入壹個雞蛋清，讓兔肉口感更嫩、吃起來更過癮。
4、在炒兔肉時油多壹點，讓兔肉的受熱更均勻。要壹直推動防止粘連。