蛋白杏仁餅幹是怎麽做到的
蛋白杏仁餅幹是法國西部維埃納省最具地方特色的美食。20世紀初，巴黎面包師Laduré發明了壹種呈現杏仁餅的方法，用夾心法將甜稠的糊餡夾在傳統的兩層覆蓋層之間，成為壹種新的圓形蛋糕。此外，由於香料和色素的使用以及濕度控制，蛋白杏仁餅幹的性能得到了改善。與早期的小圓餅的甜、幹、脆的特點相比，新的圓餅具有酥脆的外殼味道，但內部是濕潤、柔軟和略帶粘性的。改造後的杏仁餅直徑約為3.5-4厘米。
杏仁餅是什麽做的？
馬卡龍，法國著名甜點，也叫馬卡龍，杏仁小圓面包。女生的乳房，皮脆，軟，裏面微黏。杏仁餅有所改進，直徑約3 ~ 4厘米。它是甜的，幹的，易碎的。正宗巴黎包子的顏色、風格、味道深受食客喜愛。品質頂級的杏仁餅，非常講究各種材料和口味的協調和對比。這種來自法國的甜點吸引了世界各地的人們和在法國土生土長的法國人。幾家做的蛋糕最好的甜品店會排隊買。杏仁餅有法國和意大利的做法，因為最早的杏仁餅其實是從意大利傳入，在法國發展起來的。
它是壹種法式甜點，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖粉制成。通常，兩塊餅幹之間有果醬或奶油等餡料。因為杏仁粉貴，所以在杏仁餅裏價格不低。
杏仁餅的制作技巧
1.將杏仁粉和糖粉混合，放入食品加工機中研磨2分鐘左右。
2.將磨碎的杏仁粉和糖粉的混合物過篩(如果很難過篩，可以用勺背碾碎混合的粉末，使它們更快地通過篩子)。
3.混合過篩後的杏仁糖粉，非常細膩、膨松。如果沒有食品加工機，可以省略步驟1-3，從步驟4開始。
4.當蛋白用打蛋器打到粗的狀態，加入細砂糖繼續打。
5.在打漿過程中滴壹點食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6.將蛋清打至幹透起泡(打蛋器提起時，蛋清能拉出壹個直立的尖角)。
7.將杏仁粉和糖粉混合過篩後倒入打好的蛋白中。
8、用橡膠刮刀從下往上刮，使粉和蛋白完全混合均勻。
9.不斷攪拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀後，蛋白糊呈帶狀落下。
10，將蛋清糊裝入裝飾袋中，用小圓孔裝飾噴嘴在矽膠板上擠出直徑約3CM的圓形面糊。
11.面糊擠好後，先不要急著放入烤箱，放在通風處，讓它自然風幹半個小時，直到表面感覺粘稠，形成硬殼。這時候就可以放烤箱了。
12，烤箱提前預熱。180度烤幾分鐘。壹般6-8分鐘，杏仁餅裏就會出現壹條裙子。這時候可以把溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。天氣變冷時，用小鏟子把蛋白杏仁餅幹壹個壹個鏟掉。