鰻鱺又叫鱔魚，是壹種長得像長蛇的魚，具有魚類的基本特征。此外，鰻魚具有與三文魚相似的遷徙特性。鰻魚是壹種魚，看起來像蛇，但沒有鱗。它通常在漁縣與淡水接壤的水域被發現。
鰻魚的營養作用；
1.鰻魚含有豐富的多種營養成分，具有補虛、養血、祛濕、抗結核的功效。它是慢性病、虛弱、貧血和肺結核患者的良好營養品。鰻魚中含有非常罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品。鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以增加血鈣值，使身體強壯。鰻魚肝富含維生素A，是夜盲癥患者的絕佳食物。
2.鰻魚的營養價值不遜於其他魚類和肉類。鰻魚肉富含優質蛋白質和多種人體必需的氨基酸。
3.鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。富含維生素A和維生素E，對防止視力退化、保護肝臟、恢復精力大有裨益。其他維生素如維生素B1和維生素B2也非常豐富。
4.鰻魚脊椎幾乎擁有完美鈣源所需的壹切，受到國內外科學家的推崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”和“人體鈣的天然供應者”。鰻魚脊骨的鈣磷比例接近2: 1，與母乳自然壹致。是國際公認的最佳鈣吸收比例，生物利用度極高。鰻魚鈣是由鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D和奶粉制成的保健食品，具有補鈣的保健功能。鰻魚鈣是壹種天然生物鈣，安全易吸收。特別添加了低聚異麥芽糖，對人體腸道內的有益菌雙歧桿菌有極好的增強作用，可以調節胃腸功能。
5.鰻魚也富含“好”脂肪。其中所含的磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。此外，鰻魚還含有俗稱“腦黃金”的DHA和EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量高於其他海鮮和肉類，DHA和EPA已被證明對預防心血管疾病有重要作用。此外，鰻魚中還含有大量的鈣，對預防骨質疏松有壹定的作用。最吸引女士們的是鰻魚的皮和肉中含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏，延緩衰老，所以被稱為“食用化妝品”。
鰻魚在營養上唯壹明顯的缺陷就是幾乎不含維生素c，吃鰻魚搭配壹些蔬菜可以彌補這個缺陷。