粳稻長江以北種植的水稻是粳稻，生產的水稻是粳稻。粳稻是橢圓形的，孫思邈的《千金方？《食療方》裏說，粳米養胃生肌。
秈稻長江以南的水稻壹般是秈稻，產的米是秈稻，壹般呈長方形或細長形，俗稱糙米。秈米和粳米都屬於非糯性米，不粘。
什麽樣的粳米又粘又有嚼勁，秈米卻沒那麽好吃？
因為大米的主要成分是澱粉，從澱粉形態上看，秈米的直鏈澱粉含量高，粳稻的支鏈澱粉含量高。支鏈澱粉粘度豐富，煮熟後能完全糊化成濃稠的糊狀，所以米飯有光澤，好吃，嚼起來很香。直鏈澱粉的粘度比較低，口感自然差很多。大米好吃不好吃是最關鍵的因素，其次是生產方式，包括當地的氣候條件、土壤、水質、空氣以及農藥化肥的使用。
好的大米應該有三個方面:安全、營養、新鮮。大米的營養在形態學上被稱為糙米，因為加工簡單，糙米的營養損失最少。但現在，人們在追求口感的同時，不可避免地要對大米的胚芽、麩皮層、胚乳外層進行精細加工，徹底磨掉，這樣就磨掉了三分之二的營養成分。所以，不要過分追求外表光滑美觀的大米，尤其是那些經過“三選三打磨”後極其美觀的大米。大米作為壹種食物，也有保鮮期。大米加工成大米後壹到兩周，口感最佳。如果存放時間過長，不僅會變質口感，還會引起蟲蛀甚至老化，產生對人體健康有害的黃曲黴素。為了保鮮，最好真空或者氮氣包裝，或者盡量買小包裝。
還要註意區分新米和老米。大米如果存放時間較長，即使不加熱發黴，品質仍會下降，主要是膠體老化、酶活性和呼吸能力下降分解造成的。可以在實驗室用化學方法鑒定。但在日常生活中，我們通常采用感官檢查的方法來鑒別。新鮮米粒具有光澤、良好的透明度和大米固有的香味。抓米的時候沒有米糠粘在手上。好米，光澤好，基本上完全透明，有小白肚。做菜又油又好吃又黏。老米粒光澤暗淡，透明度差，有壹股老米味。用手抓米的時候，米糠會粘得妳滿手都是，尤其是米的背溝和腹溝裏的米糠呈絲狀，使得煮飯的口感很差，白肚的米粘性差。
可以根據家人的需求來選擇。