（1）明蝦，瘦火腿，玫瑰酒，麻油，精鹽，雞蛋白，蠔油，白膘，胡椒粉，白糖，地栗粉，味精。
（2）將明蝦去殼、火腿修齊，都切成金錢圓形，白膘也切成金錢圓形。
（3）用玫瑰酒、糖、精鹽、味精、蠔油調勻，將白膘放入腌十分鐘後取出。
（4）將蝦放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白調的鹵內拖壹拖。
（5）然後用白膘、明蝦、火腿各1塊疊成3層，白膘作底，火腿作面，明蝦夾在當中，放入旺火生油鍋，再轉文火煎五分鐘即好。
2、金錢蝦的家常做法二。
（1）鮮蝦仁400克。豬肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、雞蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、鹽5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。
（2）鮮蝦仁、豬肥膘肉分別洗凈捶茸，加雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、幹豆粉混合攪成慘。
（3）芝麻洗凈晾幹。
（4）土司修成直徑約3.3厘米、厚0.6厘米的片，***24片。蛋清加幹豆粉攪勻成蛋清豆粉。
（5）生菜洗凈用白糖、香油、醋拌好待用。
（6）將土司片平鋪在案板上，先抹上蛋清豆粉，再將慘糊抹上，然後撒上芝麻。
（7）鍋置火上，下菜油燒熱約1500℃，將上司粘有芝麻壹面向下，投入鍋中炸至呈金黃色時撈起裝於盤的壹端，另壹端擺上拌好的生菜即成。
3、金錢蝦的家常做法三
（1）魚肚150克蝦仁150克，豬肉75克，雞蛋150克，香菇50克，大蔥15克，姜15克，小麥面粉20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，澱粉10克，植物油50克。
（2）將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。再將魚肚用沸水煮過，切12塊直徑4厘米的圓片，同香菇水發好的壹起用高湯煨入味，控凈水分，切48塊香菇半圓片;蝦仁洗凈剁成泥蓉狀備用;肥肉斬剁成泥蓉狀。
（3）鮮蝦蓉加肥肉末、雞蛋、蔥姜調料拌勻。
（4）圓魚肚片表面沾壹層幹面粉，抹上蝦餡，將表面抹圓，抹平，再將48片香菇在蝦蓉中間擺成錢眼形，入籠蒸熟，淋白亮汁即成。