紫甘藍，又名紅甘藍、紅甘藍，俗稱紫甘藍，十字花科、蕓苔屬甘藍的壹個變種。它是卷心菜的壹種，因此得名，因為它的外層葉子和球莖是紫色的。紫甘藍又名紫甘藍，葉紫紅色，葉上有蠟質粉末，葉近圓形。營養豐富，特別是富含維生素C和U以及更多的維生素E和B群。
紫甘藍植株展開度約50厘米，外葉約20片，葉近圓形，長約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，近脈微綠，肋深紅色，葉多白色。鱗莖扁圓形，高約12厘米，橫徑約20厘米，紫紅色，有光澤，鱗莖重1.5 ~ 2公斤。
擴展數據:
紫甘藍的營養價值
紫甘藍營養豐富，主要營養成分與白菜相似，每公斤新鮮蔬菜含碳水化合物27-34克。粗蛋白11 ~ 16g，比白菜含維生素和礦物質多。所以公認紫甘藍的營養價值高於白菜。
1，花青素
由於它的深紫色，它有更多的營養成分。特別是富含維生素C、維生素E和B族，還含有抗氧化的花青素，使其呈現深紫色。
2.葉酸
富含葉酸，這是白菜類蔬菜的壹個優勢。所以孕婦和貧血患者要多吃，這也是女性重要的美容產品。
3.硫磺
紫甘藍含有豐富的硫磺，主要用於殺蟲止癢，對各種皮膚瘙癢、濕疹等疾病有壹定療效，所以常吃這類蔬菜對維護皮膚健康非常有益。
4.纖維素
凡是經常吃白菜和蔬菜的人，都很容易滿足身體對纖維素的需求。這種蔬菜含有大量的纖維素，可以增強腸胃功能，促進腸道蠕動，降低膽固醇水平。另外，經常吃白菜和蔬菜也可以預防過敏，所以皮膚過敏的人最好把白菜當成保留菜。
5.熨鬥
紫甘藍中的鐵可以增加血液中氧的含量，幫助身體燃燒脂肪，對減肥大有裨益。
6.抗氧化劑
紫甘藍還能提供壹定數量的重要抗氧化劑:維生素E和維生素A前體(β-胡蘿蔔)，能保護身體免受自由基損傷，有助於細胞更新。具有強身健體的作用，經常食用可以增強人的活力。並提高免疫力，降低患心血管疾病的風險。
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