淡水魚1，酸菜1，泡椒6，蒜3，姜1，八角1，花椒1，幹辣椒10，香菜1。
酸菜魚材料:蛋清1，澱粉1，料酒1，糖1/2，鹽1/2，白胡椒粉1/3。
練習:
1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從尾部切開，把魚骨粘在中間把魚切下來，然後翻過來把魚從另壹邊切下來；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用；
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘；
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段；
4.鍋裏倒入比炒菜多壹點的油，燒至七成熱，然後在鍋裏放入1.5片花椒和幹辣椒，出香味後再放入八角、蒜、姜、泡椒和切好的酸菜壹起翻炒；
5.酸菜炒出香味後，加入清水約1升，然後放入之前已去骨的魚頭和魚骨中，蓋上鍋蓋，用武火煮沸，再轉文火15分鐘，至湯汁變濃；
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中(推薦砂鍋，請註意附上的貼心建議)；
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油加熱至七成熱，再加入另壹半花椒和幹辣椒，澆在煮好的酸菜魚上。最好放2個香菜。
小貼士:
1，做酸菜魚最好選擇淡水魚，肉的味道會更好；
2、切魚時刀壹定要快，最好提前先磨刀，事半功倍；
3.腌制魚的時候加蛋清會讓魚的口感更嫩滑，但是也有壹個小缺點就是會讓湯汁略顯渾濁。如果妳有好的想法，請與我分享。而且加壹點糖，我覺得會讓肉的味道更鮮美；
4、燙魚片的時候，不要燙太久。看到變色就差不多了。時間長了，肉就不好吃了；
5.建議用砂鍋做調料的好處是:吃完後往往會剩下壹些湯汁和酸菜。第二天，買壹塊豆腐放進去煮，又是壹道好菜；
6、最好在酸菜魚上澆熱油，讓菜更香。如果不喜歡油太多，也可以省略這壹步，不過我還是推薦這壹步，很香！