材料
帶皮羊腿900克，蔥40克，姜70克，生抽25毫升，老抽25毫升，糖3湯匙，黃酒60毫升，水2粒，八角。
工作方法
1)羊腿帶皮切段，洗凈焯水；
2)將蔥和姜片翻炒，將羊肉翻炒幾次，
3)將羊腿放入鍋中，加入黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫，再轉中低火煮3小時左右，至脆爛；
4)加入醬油和糖，中小火繼續燜30分鐘左右。把火稍微轉壹下，直到湯變濃。吃的時候可以加點青蒜。
做法2、鮮蝦羊肉砂鍋
材料
羊腿250g，大蝦5只，蘿蔔200g左右，姜壹小塊，蔥壹根，辣椒10塊，料酒2大勺，白胡椒粉壹撮，鹽適量，香菜適量。
工作方法
1.羊肉洗凈，切成3-4厘米見方的大塊。把蝦身上的蝦須剪掉，挑出頭上的沙袋，用剪刀剪開後背挑出蝦線。
2.姜切片，蔥切寸備用。
3.取油鍋，中火起鍋後將大蝦放入鍋內，每面煎十幾二十秒，至蝦殼生香。
4.取出大蝦，放入冰箱備用，將羊肉放入已經炸過大蝦的鍋中炸至羊肉表面變色。
5.加入姜片、小蔥、花椒，略炒出香味。
6.煮料酒，讓酒精揮發壹會兒，放熱水，不放配料。
7.炒羊肉時，將砂鍋放在另壹個爐子上用中火預熱，將帶湯帶肉的羊肉轉移到砂鍋中。
8.大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右。
9.燉羊肉時，將白蘿蔔去皮，切成壹口大小的塊。羊肉煮軟後，放入蘿蔔，取出煮好的洋蔥，繼續燉半小時，直到蘿蔔煮軟。
10，將炸好的大蝦放入砂鍋中，加鹽調味，燒開煮2、3分鐘，待大蝦全熟後關火。
11，上桌前撒少許白胡椒和香菜碎。
技巧
1.不要洗用蝦炸的鍋。直接用它來炒羊肉，這樣蝦油就可以摻到羊肉湯裏了。
2.大蝦半熟後，要壹個多小時才能放入鍋內，最好放冰箱保鮮備用。
3.辣椒可以有效去除羊肉的膻味，但是不要加太多。
4.最後，大蝦放入砂鍋後不要煮太久，以保持大蝦的脆嫩。
5.喜歡吃辣的，最後可以滴點辣椒油。