凝膠有很多種，按國家分，產地有印度、斯裏蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等。按顏色分有紅、藍、黃、白，按食材細節分有十余種不同風味的咖喱。這些不同的香料加在壹起，可以形成各種意想不到的濃郁咖喱風味。
如何吃咖喱
可以用來炒菜，燉魚蝦，牛肉，雞肉等等。
咖喱的營養價值
咖喱的主要成分是姜黃粉、川椒、八角、草果、胡椒粉、桂皮、丁香、香菜。
咖喱的功效和作用
1.刺激食欲
能促進唾液和胃液的分泌，加速胃腸蠕動，刺激食欲。
2.促進血液循環
咖喱還能促進血液循環，達到發汗的目的，所以人們特別喜歡在炎熱地區吃咖喱菜。
3.防癌抗癌
根據美國癌癥研究協會的研究，咖喱中所含的姜黃素具有活化肝細胞、抑制癌細胞的作用，對肝病和癌癥的預防能起到壹定的作用。
咖喱的禁忌。
咖喱不要和引起腹脹或消化不良的東西壹起吃，因為咖喱飯會比較辣、油膩、幹燥。香蕉、芋頭、菱角最好不要吃，吃咖喱飯壹定要細嚼慢咽。飯後喝點湯，但不要太多。
胃炎、潰瘍患者應少吃，服藥期間不宜食用。
孕婦應該少吃咖喱。咖喱含有咖喱粉，咖喱粉比較辣，孕婦的食物要清淡，孕期吃清淡的，寶寶出生後不宜上火。而且咖喱含有香料添加劑，會對身體產生副作用，甚至影響寶寶的智力發育。咖喱屬於熱性食物，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，引起腸燥、便秘或大便不通。
適宜人群
壹般人群都可以吃。尤其是不活在愛情裏的人出汗。
禁忌人群
胃炎、潰瘍患者應謹慎食用；服藥期間不宜食用。