100g
(母雞的)蛋
1
調味水
鹽2g+木魚晶2g+65438+水050g。
卷心菜葉
2 ~ 3張
章魚粒
10件
沙拉醬
適量的
調味汁
叉燒+蠔油+味噌。
海藻粉
適量的
木魚花
適量的
1.
壹、制作調味水和醬料:將鹽、魚目水晶、清水倒入小鍋中，加熱至顆粒與水完全混合，將調味水冷卻離火；在另壹個小鍋裏，倒入肉汁、蠔油和味噌，拌勻，加熱至微沸。冷卻備用；
2.
將雞蛋敲入鍋中打散，倒入冷卻的調味水拌勻，篩入煎餅粉，用手動打蛋器攪拌至無粉無顆粒，靜置半小時；章魚切成50px方粒，放入開水中加入姜、料酒、鹽備用；白菜葉洗凈，切成細絲；
3.
章魚燒模加熱，每個孔上油；將調好的面糊倒入帶油嘴的量杯中，逐孔加入5-6分鐘的面糊，加入章魚粒，撒上白菜絲，然後將面糊填滿孔；
4.
以上操作完成後，模具下部的面糊就成型了。這時候只要用竹簽輕輕壹挑，就能把整個丸子翻過來，同時用竹簽把邊上的面糊和菜絲刮進洞裏，既浪費材料，又能讓丸子又圓又飽滿；
1.
所有小球成型後，用油刷壹個壹個地刷小球，同時向各個方向旋轉，使小球吃油；刷油是為了增加風味，讓丸子外觀酥脆；把醬汁和沙拉醬倒在盤子裏，撒上上海苔粉和木魚花，趁熱吃。
技巧
買的煎餅粉和預拌粉差不多，不用加澱粉和泡打粉；用章魚顆粒做的很好，嚼起來很過癮；如果沒有，用魷魚代替，多放；
我積累了壹點小心，就是第壹次倒面糊的時候，馬上加入章魚粒，白菜等。，然後用竹簽攪拌，把圓孔裏的材料混合起來，我就不用擔心破壞造型了。反之，整個丸子裏的糊和餡會分布均勻，更好吃。表面刷油，這是肉丸好吃的關鍵。
最後澆進去的醬可以自己做，也可以買現成的，看妳帶的材料；其實醬料要求不高，只要對自己口味就行。