活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法
編輯
菜品圖片
1、桂魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃壹刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外腌10分鐘，然後撒壹層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲；
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚，炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；
3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲，倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。
1. 小鱖魚破肚去鱗洗凈，兩面各打3道刀口，撒少許鹽，腌半小時
2. 備蔥花，姜片
3. 將小鱖魚兩面撲上幹澱粉，備用
4. 鍋中油燒至7成熱時，放入小鱖魚炸至兩面金黃撈起瀝幹備用
5. 鍋中放2勺油，燒熱後放入小鱖魚和姜片，加2勺老抽，小半勺鹽，2碗水，大火煮開後轉中小火燜10-15分至湯汁收幹，撒蔥花
主料
桂魚、青椒、紅辣椒、尖椒
輔料
蔥、老酒、鹽，味精，雞精、蔥末，蒜末、辣椒面
做法
編輯
1.買來的桂魚，洗幹凈壹點。備用
2.切好姜末備用
3.在魚上，兩邊都割兩刀，不要切得太狠。。把剛切好的姜末，全部放入魚的肚子裏，再在魚兩面先抹上壹層鹽，再抹上壹層味精。。腌制15分鐘
4.在腌制的過程中，我們可以切備料了。。把準備的，青椒，紅辣椒，分別切成丁狀，越小越好，尖椒，切成小團就可以了
5.把蔥切成（如圖），鋪在盤底，把腌制好的魚，放在上面，就可以開始蒸了
6.小火蒸5分鐘左右，就可起鍋了。。把魚翻壹面，蔥段擺在上面，備用
7.鍋裏，弄壹點豬油，不要太多
8.再到壹點金龍魚菜籽油，把油燒七八分熱
9.放兩勺幹辣椒，蒜末，翻炒壹下（註意不要炒胡了），倒入剛準備的那些辣椒翻炒30秒，大概，再到壹點水和醬油，還有壹點的，雞精和澱粉，不停翻炒，
10.鍋裏的東西，淋在魚上面就可以了。。如果有香菜的朋友，周圍可以擺壹點