第壹步：魷魚用白醋水浸泡壹段時間，撕去表面的黑膜後再沖洗幹凈。如果不好撕就撒點細鹽在上面，壹邊揉搓壹邊撕。這層黑膜是讓魷魚腥味的關鍵來源，所以壹定要清理的比較幹凈才好。另外，這層黑膜其實並不是黑色的，通常應該是淺紅顏色的薄膜。
第二步：先把魷魚的頭部、尾部以及不規則的邊緣部分切掉，然後沿魷魚的脊背線切成兩片。
第三步：取壹片切好的魷魚片，將其內側朝上，與菜板邊線成45度角的樣子，斜著放在菜板上面，這可是切出完美花刀的關鍵步驟啊，在整個打花刀的過程中都要保持這個角度不動。
另外，內側朝上也是很關鍵的，因為花刀必須打在魷魚片的內側，這樣才能保證魷魚受熱卷起來的時候，能卷成漂亮的麥穗狀。判斷哪壹側是魷魚內側很簡單，用手摸壹下魷魚片的表面，有棱且不太光滑的就是內側了。
第四步：將刀與菜板呈45度角，從魷魚片的左上角開始切斜刀，切的深度大約為其厚度的2/3處，進刀深度和刀紋間隔都要盡量均勻壹致。
第五步：斜刀全部切完就準備切直刀了，這次要將刀與菜板垂直著切，從魷魚片的右角開始下刀，切的深度約為厚度的4/5。
第六步：把直刀也全部切完後，魷魚打花刀的過程就基本結束了，接下把魷魚片改刀成長方形小塊就可以了。改刀的時候要從魷魚片的長邊開始切，因為魷魚片卷成麥穗形狀後，長邊就是這個麥穗的長度，短邊就是這個麥穗的圓周長。
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。
目前市場看到的魷魚有兩種：壹種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”；壹種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。魷魚是可以食用的，我們經常見到鐵板魷魚，而且味道鮮美，是壹種非常可口的美味。