家常剁椒魚頭
材料
主料：花白鰱魚頭1個
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量
做法
1、魚頭洗凈，從正中壹劈為二背部相連，用適量鹽、料酒腌10分鐘。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環狀;豆豉洗凈瀝幹備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱後，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸制10分鐘。
5、出鍋後撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
剁椒魚頭
材料
主料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒，
調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗壹同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
剁椒魚頭蒸多久
壹、剁椒魚頭蒸10分鐘才是最科學的。
二、很多人在家裏自己做的剁椒魚頭總是感覺不夠鮮嫩，其實要做出鮮嫩好吃的剁椒魚頭只要掌握三點，魚頭要新鮮，剁椒要好，魚頭不能先腌後蒸。
三、剁椒魚頭的做法：
1、魚頭收拾幹凈，從魚唇正中壹劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環狀;豆豉泡水稍洗後瀝幹備用。
3、炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4、將3—4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5、盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面.
6、蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘;出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
越大蒸得越久，當然也不是隨意蒸，壹般而言都是蒸15分鐘，對於再大壹些的，也就再多蒸幾分鐘。“蒸太久，魚頭就失了鮮嫩，我們