妳需要準備的材料有
松鼠肉、蒜蓉黑豆醬、鹽、糖、栗子粉、油、蔥花。
操作步驟簡單。
第壹步是將魚洗凈晾幹，然後切片。
第二步:將大蒜和豆豉剁成糊狀。
第三步:把魚放在盤子裏，加入蒜末和豆瓣醬，醬油，鹽，糖和栗子粉，拌勻，打碼。
第四步:熱鍋燒開水，蒸兩分鐘，撒上蔥花關火。
壹條散發著黑豆香味的清蒸螯魚就做好了。
食材:壹條新鮮的鉗魚(新手壹定要請師傅幫忙清理)、蔥、姜、香菜、芹菜葉(可省略)、青紅椒切絲(可省略)、蒸魚醬油(我用了醬油、醋、蠔油、黃酒、糖等。)，鹽和油。
蒸螯魚的做法
1，魚洗幹凈後，用切割刀反復清洗表面、腹腔、口腔、臉頰(老板幫我切的)，不要任何妳覺得奇怪的東西，比如血漬、雜質、黑膜(不知道魚腥味是哪裏來的，把所有可疑的東西都扔掉比較安全)；
2.清洗後用廚房紙擦幹水分，在魚的表面和內腔塗上壹層薄薄的鹽；
3.在碗底放壹些姜片。如果魚很瘦或者很難立起來，我就趴在我這邊的姜片上。我的鉗子太大，肉厚。我會在魚肚子裏插幾段洋蔥，打開後放在菜上。
4、魚上蓋蔥絲，也可以在魚的切口處塞壹些姜片或姜絲。做完所有處理後，可以先放壹會兒，開始在鍋裏燒壹鍋開水；
5.水燒開後，用帶魚盤的工具把鹹魚放在蒸架上，蓋上蓋子保持蒸；
6.如果有蒸魚和醬油，可以用魚盤蒸。如果沒有，妳也可以像我壹樣再做壹個醬:材料是蔥、姜、小米和麻辣，少量冰糖和鹽、醋、黃酒和醬油(我家裏都放了壹點醬油、生抽、蠔油，妳只能放醬油)；
7.除了澆汁，準備壹些蔥姜絲(也可以加青紅椒絲)、香菜、芹菜葉；
8.壹般壹條壹斤左右的魚，比如鯧魚，在大火上蒸六七八分鐘，然後關火不開蓋蒸5-8分鐘叫虛蒸。我的魚大概兩公斤重，肉特別厚。店家說要蒸20分鐘，我怕太老了。我蒸了65，438+05分鐘然後虛蒸7-8分鐘。另外，調汁者，關火蒸時可將所有材料小火煮沸；
9.蒸的時間到了，打開鍋蓋，用工具夾出魚碟，把碟底的水和蒸好的蔥姜倒掉(有的魚必須把碟底的水倒掉，不然會有腥味，有的魚好像不用，所以我還是要把剛才的醬料全部倒掉)。