原材料:
為此選擇優質辣椒面是對的。在網上看到有人說紅油要和幾種不同種類的珍貴辣椒，比如四川二金條雲南小米椒，按壹定比例壹起煮。這些東西國內可能沒有，不敢奢望:-)從實用的角度來說，韓國辣椒面是個不錯的選擇，色澤紅潤自然，辣度適中，隨處可得。
除了辣椒，我還會用十種左右的香料/調味料，大部分都是家裏常用的，在國內的超市壹般都能買到。
花椒(1湯匙)、丁香(4-6粒，味道較重，不宜多放)、肉桂(2-3粒小指大小)、茴香(1湯匙)、白芝麻(1湯匙)、草果(1-2)
除了紫草，基本上是中餐最基本的調料。新疆紫草是壹種常用於制作四川紅油的天然色素，能增強紅油的紅色。壹般在國內的調料店或者中藥店都能買到。幾年前我讓我的朋友從中國帶來這個。沒有紫草也沒關系。單獨吃韓國辣椒面也能有很好的效果。
忘了肉桂吧。千萬不要用肉桂代替，記住。
煮沸:煮沸2.5杯植物油(約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替)，放在陰涼處，放入蔥姜塊，當看到姜周圍有細沫升起時，將火調至最小，再放入花椒、丁香、肉桂、茴香、草果、八角、香葉、紫草和辣椒面，攪拌均勻，煮沸。30-40分鐘後加入白芝麻，繼續煮30-40分鐘，關火。將煮好的紅油風幹，倒入帶口的大玻璃量杯或其他玻璃或瓷制容器中，用保鮮膜密封後放入冰箱24-48小時，使辣椒面的辣味、紅色和香味進壹步溶解在油中。同時找壹些清洗幹凈晾幹的帶蓋玻璃瓶備用。
剛煮好的紅油加油加配料看起來很黑。
1-2天後，取出紅油。這時妳會看到，除了香葉、蔥、辣椒、八角和少許芝麻浮在油面上外，其他所有調料都已經和胡椒面壹起像泥巴壹樣牢牢地沈在油裏了。用筷子把浮在上面的香葉、蔥、八角挑出來，然後就可以很輕松地把紅油倒進事先準備好的玻璃瓶裏。杯低的“淤泥”丟棄。
補充說明:
1.剛煮好的新鮮紅油味道最好，所以壹次煮好的紅油可以和肺片混合4-5次(每次是酒店壹盤量的3-5倍)，吃剩的最好放冰箱保存，半個月內盡量消光。我看過壹本西方人編的制作精美的中國烹飪書，裏面白紙黑字寫著四川紅油熬制後會在瓶子裏密封60天，我不禁笑了。作者大概不太明白這種紅油和紅酒的區別:)
2.三奈是增強紅油香味的重要香料，又名山奈、生姜、幹姜。看起來像老姜，壹般分為三種:鮮姜、切片曬幹或磨成粉。如果妳有幸在超市看到，不要猶豫，買下來煮紅油的時候放壹點。
3.紅油香料的使用可以靈活，但壹個重要的原則是，味道濃烈怪異的要少放或不放，比如孜然、咖喱。