【食材】凈菜5斤。
【輔料】植物油250g，醬油150g，精鹽50g，胡椒粉20g，蔥花20g，姜末20g。
【方法】①將白菜切成寬度為1.5 cm的條狀，然後用斜刀切成象眼狀的片。(2)鍋中放油，放入花椒炒香，取出花椒扔掉，再放入蔥花和姜末，翻炒均勻，按碎白菜出鍋。
【制作關鍵】這道菜要在熱油中加熱加熱，操作要快。卷心菜不應該煎過頭。
【特點】說話清晰清脆。
糖醋卷心菜
【食材】凈菜5斤。
【輔料】植物油250g，糖300g。醋150g，醬油150g，精鹽30g，胡椒粉3g。
【方法】①將白菜切成丁；②鍋裏放油，燒熱，放入辣椒炒出香味；把辣椒拿出來扔掉；放入白菜，炒至半熟；加入白糖、醋、醬油、精鹽，翻炒幾次。
【制作關鍵】這道菜要快煮，白菜可以切掉。它不應該被過度油炸或變稠。
【特點】清爽脆爽。
辣椒油白菜絲
【食材】凈菜5斤。
【輔料】植物油250克，醬油200克，精鹽50克，胡椒粉3克。
【方法】①將白菜洗凈，切絲。(2)鍋中放油，燒熱，放入花椒炒出香味，放入白菜翻炒，再放入醬油和鹽翻炒。
【制作關鍵】快炒，但不要炒過頭。
【特點】鹹脆爽口。
麻辣卷新來
【食材】凈菜5斤。
【輔料】植物油250g，醬油200g，精鹽50g，幹辣椒6個，花椒3g。
【方法】①將白菜洗凈，切成象眼片。(2)鍋中放油，燒熱，放入花椒和幹辣椒炒熟。待油煙越來越濃時，將白菜炒至半熟，加入醬油和精鹽，翻炒幾下。
【制作關鍵】這道菜吃的是它的辣椒和幹辣椒的辣味。辣味炒好後，迅速倒入白菜翻炒，這樣會使菜濃而香。
【特點】香脆麻辣，鹹鮮可口。
青椒卷心菜絲
【食材】幹凈白菜4斤，幹凈青椒1斤。
【輔料】植物油250g，醬油200g，精鹽50g，蔥花30g，姜末20g。
【方法】①將白菜、青椒切成細絲。(2)鍋中放油，燒熱，放入蔥花和姜末翻炒幾下，再放入白菜絲，翻炒至半熟，放入醬油、精鹽和青椒絲，大火翻炒幾下出鍋。
【制作的關鍵】火要快。白菜和青椒切絲可以生吃，也不能炒過頭。
【特點】酥脆爽口，色澤和諧。
補充:
甘藍。capitata L .)是十字花科蕓苔屬的壹個變種。又名白菜、甘藍、疙瘩白、甘藍、白菜、白菜、蓮花白等。兩年生草本植物，被粉狀霜覆蓋。短而粗壯的壹年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多，厚，層狀成球狀體，扁圓形，直徑10-30 cm以上，乳白色或淡綠色；起源於地中海沿岸，16世紀傳入中國。白菜具有耐寒、抗病、適應性強、易貯運、產量高、品質好的特點。在我國廣泛栽培，是我國東北、西北、華北地區春夏秋三季的主要蔬菜之壹。