所需食材：鮮蝦適量、雞蛋3個、食鹽、白糖、麻油、胡椒粉
烹飪步驟：
1.鮮蝦把蝦殼剝掉，能盡量挑蝦線就挑出來，挑不幹凈也不要緊，下壹步可以清理幹凈。蝦仁剝殼妙招，可以把鮮蝦買回來後，清洗壹下，放入冰箱的冷藏裏，20分鐘後，就可以輕松地剝掉蝦殼了。
2.在蝦背上切開，做成開背蝦的形式，還順便把剛才挑不幹凈的蝦線壹同去除了。去掉蝦線不會有腥味，還能腌制使更入味好吃。
3.處理完蝦仁清洗幹凈後，盡量地把水分擠幹，然後進行腌制，加入食鹽2克、胡椒粉1克、麻油1克，然後攪拌均勻，腌制10分鐘。
4.處理雞蛋，我們把雞蛋敲入容器裏，加入胡椒粉1克、食鹽1克，再攪拌成蛋液備用。
5.鮮蝦腌制時間到，開始正式烹飪制作，熱鍋，倒入少許食用油，再把蝦仁倒入，冷油的狀態下把蝦仁倒入鍋中，小火慢炒，待蝦仁變紅色後馬上盛出。
6.把蝦仁盛出放入蛋液中，利用熱脹冷縮，蝦仁瞬間變得更加緊實，有彈性。
7.把鍋重新洗壹下，然後冷鍋狀態下油，再把蛋液倒入鍋中，開中火，把蛋液煮至8成熟。
8.在這過程裏，要用疊式操作，把下面稍微熟的蛋液，用鏟子鏟上來，疊在沒有成型的蛋液上，壹層壹層地疊，直至蛋液都變成凝固，但千萬不要太熟。
9.凝固後，把雞蛋用鏟子搗成小塊，盛出裝盤即可。別看雞蛋外面熟了，其實裏面嫩得很呢。在余溫的作用下，盛出後的雞蛋還在熱量，慢慢就會變得全熟而嫩滑。這就是這道菜的關鍵操作步驟，大家感興趣可以嘗試壹下。
撒上壹些蔥花就大功告成了。
總結：
炒蝦仁稍微變紅色就把它盛出來到蛋液中。
炒好蝦仁後最好是把鍋清洗壹下，然後冷油冷鍋的狀態倒入蛋液，這樣才能熟得均勻。如果把蛋液直接倒入鍋中直接炒，就不能很好地掌握住雞蛋的熟透程度。
疊式炒法把雞蛋炒固定就馬上盛出來，利用余溫，裏面會慢慢地熟透而嫩滑得很。