根據臺灣省食物營養數據庫，南瓜的熱量每100克只有49卡左右，是富含纖維、維生素A、β胡蘿蔔素和鉀的食物。“維生素A可以幫助眼睛在黑暗中感受光源。如果缺乏，會導致晚上視力不好。對於經常使用3C產品或者晚上視力不好的人來說，富含維生素A的南瓜無疑是護眼的好食物。」
此外，研究表明，南瓜子對男性泌尿系統有殺菌能力，可能對良性前列腺增生也有幫助。蔡建議，可將10克(約2茶匙)南瓜子磨成粉，加少許糖，用開水、牛奶或茶水沖服，每日食用。
南瓜是澱粉，不是蔬菜。
很多人傾向於把南瓜當成“蔬菜”。蔡說，南瓜屬於澱粉，含鉀高。糖尿病、腎病患者食用時壹定要多加註意，避免攝入過多，造成身體負擔。“原則上，建議糖尿病患者如果吃1碗南瓜，約200克，那麽壹餐的主食就要減少約1/3碗(約75克)，用南瓜代替部分米飯就能成功控制餐後血糖。」
蔡指出，血鉀偏高的患者，如慢性腎臟病或腎透析患者，應避免進食或減少進食(每天約50-100克)，進食時減少其他含鉀食物的攝入，以預防高鉀血癥。
三種南瓜各有千秋。
市面上常見的南瓜有三種，蔡根據不同南瓜的特點給出建議。
東方南瓜:長得像木瓜，是臺灣省的常見品種。適合做南瓜粥、南瓜肉湯或南瓜米粉。西南瓜:多為橙圓形，適合做南瓜湯或南瓜派。栗子南瓜:這是日本品種，口感細膩綿密。建議紅燒或者燉。簡單的食譜
姜絲蒸南瓜食材:南瓜:200g，洗凈切塊，去籽切片，洗凈切絲加少許姜絲，鹽少許。
做法:將南瓜切片放入盤中，放上姜絲，放入電飯鍋蒸20分鐘至熟透。成品可作為日常菜肴或早餐主食。
南瓜豆腐鍋食材:1碗南瓜泥，1盒雞蛋豆腐，4-5個幹香菇，九層塔少許，三色豆適量，姜末1勺。
調料:素蠔油1湯匙，胡椒粉少許，白粉水少許，開水適量。
練習:
香菇洗凈，泡軟，切絲。將雞蛋和豆腐切成小塊，用小火煎，上色後再煮。炒香姜末，加入蘑菇絲，倒入蘑菇煮開。加入南瓜泥和雞蛋豆腐，小火慢煮。撒上三色豆；加入蠔油和胡椒粉調味；用白粉使水變稠。攪拌均勻，撒上九層塔，關火起鍋。