佐料
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豬肉10斤
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肥腸1000克
調味品
鹽
100g
大豆
500克
白酒
100g
精制糖
100g
香腸材料
適量的
自制風幹香腸的實踐
1.晚上把10斤的後肘子肉(最好選2分肥肉8分瘦肉)放冰箱，早上切會比較好，也可以讓賣肉的幫妳擰壹下。切肉時，肥肉切丁，瘦肉切條。
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2.香腸配料兩小包(很多地方都有)，白酒100g，白糖100g，醬油500g(我用的是極鮮香精400g加醬油100g)，鹽100g。倒入肉中，將肉攪拌均勻。沒必要用我的方法，因為香腸調料是包不同。腸料很多地方和網上都有賣，可以根據腸料提供的原料比例調味。
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3.將拌好的肉腌制壹兩個小時。
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4.把腸衣洗幹凈，最好是往裏面沖。把腸衣的壹端紮起來，找個大漏鬥，雜貨店賣2塊錢。把套管放在漏鬥上。
5.找個盆，把漏鬥放在盆裏，然後把肉放在漏鬥裏。
6.帶上壹次性手套，直接用手往下推。填壹會兒，用手揉壹揉，讓肉更緊實，但不要太用力，容易撐破腸衣。
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7.有空氣的地方可以用牙簽紮壹下。
8.每隔十厘米左右擰壹次，以後吃的時候從這裏切掉。最後，在頭上打結。
9.在每個腸上紮幾個小洞，可以放在陰涼處晾幹。最好選擇溫度較低的地方。
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大概10.20天就可以吃了。吃的時候蒸壹下就好了。如果壹次吃不完，可以繼續在低溫室晾曬或者冷凍，吃的時候直接切片。
菜肴特色
這種風幹香腸每年都要倒在家裏，算是春節招待客人的壹道硬菜。壹是簡單方便(直接切片擺姿勢)，二是容易保存，放冰箱可以保存壹年。
去年我也自己灌過腸。因為技術不當，我給他們灌溉到半夜兩點。(很弱)現在很多灌腸店都要排隊等四五個小時。其實家裏灌腸，用10斤肉三個小時就能搞定。肉切壹小時(如果店家給絞肉最好)，肉腌壹小時，灌腸壹小時。